Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Lubina al horno con patata panadera

CETT-UB
CETT-UB 20/8/2014Comentarios

LUBINA / PATATA / TOMATE

Se trata de un plato tradicional de cocina, muy fácil de elaborar y rápido de hacer. Se puede poner lubina u otro tipo de pescado. También podemos aprovechar la base de patata, cebolla y tomate para poner alguna pieza de carne tipo pierna o espalda de cabrito.

La receta que adjuntamos es para cuatro personas y su preparación conlleva una hora y la cocción, 30 minutos.

DSC_0038

Presentación de la lubina al horno.

4 uds de lubina de unos 300gr
sal

Limpiar muy bien las lubinas de escamas y sacar los dos filetes, reservar.

Patata panadera:

400gr patata Monalisa
400gr cebolla
1 rama romero
10gr sal
3gr pimienta negra
100ml aceite de oliva
100ml fumet
30ml vino blanco

Pelar la patata y cortar a rodajas no muy gruesas. Pelar la cebolla y cortarla a juliana muy fina. Poner la cebolla, la patata, el fumet, el vino blanco, el romero, sal, pimienta y aceite de oliva en una Bandeja de Cerámica de gres rectangular Le Creuset. Tapar con papel de aluminio y dejar cocer en horno a 180ºC unos 30 minutos hasta que la patata y la cebolla queden cocidas, y el líquido haya evaporado.

Tomate:

4 uds de tomate canario

Lavar el tomate y cortar por la mitad.

DSC_0037

En la bandeja de cerámica de gres de Le Creuset.

2l agua
250gr cebolla
250gr zanahoria
30ml vino blanco
Medio manojo de perejil
Espina y cabeza de la lubina

Limpiar las verduras y cortar en dados de 2cmx2cm aproximadamente, rehogar a fuego suave. Cuando hayan cogido color, añadir vino blanco y dejar reducir, incorporar la espina, la cabeza del pescado y el perejil, mojar con agua y dejar cocer a fuego muy suave durante 30 minutos aproximadamente.  Importante que el fumet no hierva a fuego muy fuerte para evitar enturbiar el caldo. Colar y reservar.

Acabado final:

Colocamos en la bandeja de Cerámica de Gres rectangular Le Creuset la patata panadera. Añadir los tomates lavados y cortados y los filetes de pescado con la piel hacia arriba. Dejar cocer por espacio de 10 minutos y rectificar de sal.