Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Micuit al jerez con mermelada de celery

Aula Restaurant CETT
Aula Restaurant CETT 2/12/2014Comentarios

HÍGADO DE PATO / JEREZ / APIO NABO

El micuit es uno de los platos estrella y más representativos de la cocina francesa. Aquí preparamos la clásica terrina de hígado de pato graso, medio cocida en la propia terrina Le Creuset.

10_B

En la bandeja de cerámica de gres Le Creuset.

La receta que adjuntamos es para cuatro personas. Su preparación conlleva 24 horas y la cocción, tres minutos.

Micuit:

1 hígado de pato de unos 500gr
Jerez seco
Sal
Pimienta negra

Limpiar muy bien los hígados de venas, introducir en la terrina uno de los lóbulos, salpimentar y aliñar con el jerez. Cubrir con el otro lóbulo y tapar. Dejar marinar 12 horas. Cocinar tres minutos a 230º C y enfriar otras 12 horas en nevera.

10_C (1)

Presentación del micuit al jerez con mermelada de celery.

Mermelada de celery:

200gr apio nabo
100gr azúcar
50ml agua
zumo de limón

Pelar bien el apio nabo, cortar en trozos pequeños y cocinar a fuego muy bajo junto con el agua, el azúcar y unas gotas de limón, hasta obtener una textura de mermelada.

Acabado final:

En la propia terrina de cerámica de gres Le Creuset, cortar la cantidad necesaria o calentar al baño maría para poder desmoldar el micuit. Cortar en porciones y servir junto con la mermelada y unas tostaditas.