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Receta Express

Milhojas de pera confitada y helado de canela

CETT-UB
CETT-UB 29/11/2017Comentarios

Se acaba noviembre, hace frío pero un helado bien maridado cabe en cualquier plato. Acompaña un milhojas de peras rehogadas con mantequilla y azúcar. Pocos pasos para una receta divertida que se acompaña de su maridaje idóneo, en este caso mediante un Ribeiro.

Preparación: 1,30h
Cocción: 40m
Receta Para 4 personas

Milhojas (hojaldre)

1 placa de hojaldre (20×20)
Cortar la placa en cuatro partes iguales. Hornear entre dos placas de horno para evitar que suba.
Pera confitada
4 peras
200ml de almíbar
1 limón (zumo)
3u de anís estrellado
20g de mantequilla
30g de azúcar

Pelar las peras y cortar a láminas de 2cm. Rehogar ligeramente con la mantequilla y el azúcar.
Preparar almíbar 50×50. Reservar.

Poner las peras en una bolsa al vacío y añadir el almíbar junto al anís estrellado y al zumo de limón. Dejar macerar.

Helado de canela

0,5l de leche
0,06kg de azúcar
1 rama de canela
80g de yemas de huevo
25 g de glucosa

Hacer una crema inglesa a 85º. Colar y enfriar. Seguidamente, pasar por la sorbetera.

Presentación

Poner la placa de hojaldre en el centro del plato. Cubrir la superficie con las láminas de pera confitada.
Añadir un poco del almíbar, una pieza de anís estrellado y finalizar con una quenelle de helado de canela.

 

Armonías en Sabores y Texturas
Por Juan Muñoz Ramos (sumiller)

La exclusividad siempre está marcada por dos preceptos reconocidos. Uno es la escasez y otro la calidad, pues en este singular vino se unen ambos preceptos. Exclusivos, cualitativos, escasos y únicos. Así son los vinos de pasas de Ribeiro, así es este “Alma de Reboreda”, expresión de la suavidad y amabilidad de una pasificación en frio, en bodegas con los racimos colgados jugando con las corrientes para su deshidratación natural.

Y, claro, el milhojas, la pera y el helado no serían felices sin el último elemento que da la carta de calidad total, tal es el caso del agua S.Pellegrino, con unas burbujas que aumentan la elegancia y mantienen la melosidad y la mineralidad de lo exclusivo. Además, aportan frescura a las frutas maduras con punto tropical.


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