GALLO DE SAN PEDRO / HABITAS / BUTIFARRA NEGRA / MENTALas habitas en conserva se suelen utilizar como producto principal en el básico salteado de habitas con jamón y huevo frito, en ensaladas, etc… Pero su utilización como guarnición también es muy acertada.
Primero haremos unos filetes del gallo de unos 160 gr y los guardaremos en la nevera. A continuación elaboraremos un pesto con piñones, menta escaldada y aceite de girasol. En una sartén, marcaremos unas rodajas de butifarra negra, añadiremos las habitas en conserva (a mi me gustan las de La Catedral) bien escurridas y lo saltearemos todo. Pondremos a punto de sal. En un sartén marcaremos el gallo, primero por la piel y posteriormente por la carne. Para acabar el plato, en el centro pondremos el salteado de habitas y butifarra negra, el lomo de gallo encima, un cordón de pesto de menta alrededor y coronaremos con unas hojas de menta y unos piñones tostados encima.
