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Receta Express

Sepia “Popeye”

Redacción
Redacción 1/5/2010Comentarios

SEPIA / ESPINACAS / MOSTAZA / PIPAS / REGADO CON GRAMONA MAS ESCORPÍ

Tanto la sepia como el calamar, que pertenecen a la familia de cefalópodos, son pescados muy agradecidos y con muchas posibilidades para hacer recetas fáciles y divertidas en casa. Son muchos los chefs que han hecho creaciones con ellos, desde el mítico Ravioli de coco y sepia de elBulli, a el Chipiron marinado con cebollada al parmesano de Akelarre…

Sepia "Popeye"

Sepia "Popeye"

Empezaremos limpiando la sepia y congelándola lo máximo plana posible. Una vez congelada, la cortaremos en juliana fina (si se tiene máquina de cortar embutidos, mucho mejor). Por otro lado, limpiaremos los manojos de espinacas hasta quedarnos con los ‘cogollos’.

También prepararemos una vinagreta de mostaza con aceite de oliva virgen, limón, mostaza de Dijon, albahaca picada muy fina, sal y pimienta.

En un sartén marcaremos los “cogollos” de espinacas con una pizca de aceite, a fuego medio y con una tapa, para conseguir que queden como pochados. Saltearemos la sepia en una sartén muy caliente con aceite (si se dispone de wok, mejor); ésta debe quedar poco cocida.

Para montar el plato, pondremos la juliana de sepia en el centro con unas tiras de tomate seco en aceite; encima, tres cogollos de espinacas, añadiremos las pipas peladas y acabaremos con la vinagreta de mostaza.

El maridaje de Gramona

Con esto de la ley antitabaco no pudimos incluir la pipa de Popeye para tener un plato en toda regla.

Gramona Mas Escorpí

Gramona Mas Escorpí

Sensacional equilibrio entre la sepia, las espinacas y la mostaza, acompañados de un vino de nariz franca, fruta fresca, graso, untuoso y con una buena acidez. Un monovarietal de Chardonnay donde no se enmascara con la barrica, sino que pretende evidenciar una buena fruta madura y mostrar todas las características de su terreno, su localización, su microclima y su personalidad. En fin, un vino tan personal como la Sepia Popeye. ¡¡Que lo disfrutéis!!

7 Comentarios

  1. María dice:

    Que gusto Jordi… Ahora que ya llega el verano ya tengo ganas de ver tus recetas, que ya se nota que te encanta el cuarto frío. Ah, y aver si un día nos haces alguna cosa más bulliniana, aunque se más difícil de hacer en casa.

    Un slaudo y felicidades

  2. victor oller dice:

    HOOOOHHHHHHOOO!!!!!!
    Dios Parra. Que gran plato, que gran imaginacion. Que Yo que se. Eres la Hostia en mostaza.
    Para cuando un Restaurante??? yo lo llamaria “PARRACHIN”.
    Porque es tu apellido, porque seguro que te dan una estrella MICHELIN.
    Y porque saldria de alli siempre BORRACHIN.
    Besos de tu ademirador mas acerrimo.
    VIVA LAS PAELLAS DE TU PADRE!!! Y que se quiten todos los estrellados, que son unos farfollas que viven de copiar a los genios como tu. Ya me entiendes. Esos que se creen que por ir a congresos, mal copiar, y hablar como moscas alrededor de losgrandes, estan en la linea correcta.
    MEDIOCRES ellos. Que hagan autocritica como hice yo en su dia, y reconozcan que sin los grandes, ellos estarian en un bar de carretera no mucho mejor que el mio.
    Tendria que existiir una inquisicion gastronomica.
    Me ofrezco a ser TORQUEMADA

  3. sergio chefwear dice:

    Grande Parrita, grande!!!!! Enhorabuena… suena bastante mejor, y como éste año no puedes hacer la versión 2010 del “copa, lliga y champions”, pues toma peazo homenaje a Popeye… En cuanto nos veamos, me hago pasar por Olivia y me lo cocinas, ok? Un fuerte abrazo.

  4. Jordi Parra dice:

    Amigo mío.
    Lo de Olivia me motiva, aunque ese día depílate un poquito. Referente a lo del Barça estoy preparando una sopa maraVILLA.
    Un abrazo.

  5. sergio chefwear dice:

    Yo te pongo la cerveza… Mou cinco estrellas jajajajajaja!!!! Un abrazo crack!!!!.

  6. oshanaautoglass.com dice:

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