Revista Gastronómica Digital
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La entrevista

Francisco Belín
Francisco Belín 25/08/2016

Erlantz Gorostiza (MB**): “Vamos a dejarnos de conceptos que se han quedado vetustos”

Martín Berasategui lo admira y respeta; es más que su mano derecha, como se suele decir. Erlantz Gorostiza, chef de amplia andadura en alta cocina, se responsabilizó allá por 2010 de la enorme exigencia que…

Francisco Belín
Francisco Belín 19/05/2016

Nacho Hernández Almira: “En la cocina de fusión queda mucho por hacer”

Ya hace años, Julio Reoyo, al frente del Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid), afirmaba en Tenerife que cuando se empezaba a hablar de cocina de fusión y era todo novedad en el…

Carmen Alcaraz del Blanco
Carmen Alcaraz del Blanco 27/04/2016

Fernando P. Arellano (Zaranda**): “Mallorca aísla del foco mediático, pero nos da más tiempo para hacer mejor las cosas”

Fernando P. Arellano lidera al equipo de Zaranda (Mallorca), uno de los protagonistas del año al recoger su segunda estrella en la pasada gala Michelin. El cocinero madrileño, formado previamente en casas como Patrick Guilbaud** (Dublín),…

Carmen Alcaraz del Blanco
Carmen Alcaraz del Blanco 04/12/2015

Diego Gallegos (Sollo): estrella, sol y mejor cocinero revelación 2015

Diegos Gallegos es dicharachero, curioso, sumamente amable y se moja, figurada y literalmente, porque su singular cocina invita a reivindicar los ríos y su fauna, tanto los nuestros como los foráneos. Madrid Fusión señaló a…

Pilar Salas
Pilar Salas 02/10/2015

Abel Valverde, Gueridón de Oro 2015: “El cliente valorará y exigirá más al servicio”

Obseso de la limpieza, devoto del detalle y psicólogo innato, Abel Valverde ha creado un estilo de servicio en Santceloni que le ha hecho merecedor del Gueridón de Oro 2015 que otorga la dirección y…

Pilar Salas
Pilar Salas 26/08/2015

Estanis Carenzo: “En España se ha descuidado la cocina cotidiana”

Este cocinero argentino afincado en España se ganó la asiduidad de los comensales y la admiración de sus colegas en Sudestada (Madrid), que ahora cumple diez años, lo que le ha servido para impulsar otros…

Carmen Alcaraz del Blanco
Carmen Alcaraz del Blanco 28/07/2015

José Andrés: “Si el gazpacho fuera americano sería la Coca-Cola del s.XXI”

Aprovechamos la visita de José Andrés a Barcelona para compartir con él un rato de conversación alrededor de su trayectoria y de su presente. El motivo que le trae es el homenaje que la Escuela…

Pilar Salas
Pilar Salas 21/04/2015

Massimo Bottura: “Mi gran problema será cuando no pueda soñar”

El cocinero que se inspira en el arte, que defiende la calidad de los productos tanto como la de las ideas que hay detrás de cada plato, vive un gran momento profesional y personal en…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 30/01/2015

Ángel León: “Mi vida cambió cuando llevé mi dedo lleno de plancton a mi boca”

El Chef del Mar, recién amarrado en el Mandarin Oriental, Barcelona, nos comenta el traslado, en mayo, de Aponiente a un molino en mitad de una salina y celebra el reconocimiento de la Michelin por…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 12/11/2014

Juan Carlos Iglesias: “Ahora somos un torrente imparable de ideas”

Los hermanos Juan Carlos, Borja y Pedro Iglesias y su grupo Rías de Galicia están revolucionando el panorama gastronómico de Barcelona con sus ocho establecimientos, cinco de los cuales en asociación con los hermanos Albert…