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Revista Gastronómica Digital
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Madrid Fusión

Redacción
Redacción 16/01/2019

Andreu Genestra “Buscamos todo el potencial del Mediterráneo”

No se dejen llevar por su juventud, Andreu Genestra no solo atesora una larga trayectoria en la que leemos nombres como Mugaritz, Arzak, Neichel, elBulli o Espai Sucre, entre otros, sino que ha viajado –y…

Redacción
Redacción 16/01/2019

“Es más importante un comentario que el ranking de Trip Advisor”

Controlar los números y saber comercializar. Bajo estos dos conceptos, el experto David Rubert resume la gestión de un local de restauración en medio del boom gastronómico actual. Y añade: “Sobran clientes”. Parece la teoría de Darwin,…

Redacción
Redacción 16/01/2019

Trufas, o cómo emocionarse con un sabor

Las temperaturas bajan y nos adentramos en lo más crudo del invierno, momento óptimo para disfrutar de un manjar de temporada como son las trufas. De aroma y sabor intenso, este “diamante negro” de la…

Redacción
Redacción 11/01/2019

Las especias reclaman su protagonismo en la cocina

Sazonar, condimentar, aderezar, aliñar, salpimentar, adobar, escabechar… Si tenemos tantos verbos que hacen referencia al uso de las especias es porque éstas han sido un pilar fundamental de la cocina tradicional española. El objetivo es…

Redacción
Redacción 11/01/2019

Las secuencias de Disfrutar 

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch vuelven a Madrid Fusión para seguir estimulando el cerebro, esta vez a través de juegos de texturas conseguidos con técnicas de propio cuño.

Redacción
Redacción 11/01/2019

La creatividad gastronómica española ya existía en el s.XVIII

Kiko Moya, Andoni Luis Aduriz o Diego Gallegos versionan platos del “creativo” recetario del s.XVIII del fraile aragonés Juan Altamiras, “el primer libro de cocina democrática en el mundo”.

Redacción
Redacción 11/01/2019

Juan Luis Fernández “en la cocina tienen que entrar los sentidos”

El que fuera durante diez años la mano derecha de Ángel León en Aponiente, Juan Luis Fernández –Juanlu- inauguró proyecto propio el 15 de diciembre de 2017. A Lu, Alma y Cocina, situado en Jerez…

Redacción
Redacción 11/01/2019

Begoña Rodrigo nos descubre la riqueza gastronómica de nuestros ríos

El entorno más cercano es constante fuente de inspiración para la chef valenciana, y de su niñez a orillas del Sot nace su apuesta por los pescados fluviales.

Redacción
Redacción 11/01/2019

Cafés especialidad: la nueva cultura del café

El café ha sido, tradicionalmente, uno de los productos más maltratados del panorama gastronómico; pero ahora una nueva oleada de productores, baristas y consumidores está poniendo en valor esta intensa y aromática bebida.

Redacción
Redacción 11/01/2019

2019: El año del Big Data en los restaurantes

El economista Jesús Pombo, también gestor de Poncelet -la mejor surtida de las tiendas de quesos de Madrid- aúna saberes usando el Big Data, “una herramienta para mejorar la experiencia del cliente y efectivizar recursos”.