Revista Gastronómica Digital
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Opinión

Pilar Salas
Pilar Salas 17/10/2018

Nuevas propuestas para todos los gustos y bolsillos en Madrid

El panorama hostelero madrileño vive en un estado de ebullición en el que las aperturas se suceden casi sin respiro. Algunas de ellas comenzaron a rodar este verano y ya están a pleno rendimiento, y…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 15/10/2018

Califato Gourmet 2018, recuperando el sabor de Córdoba

Las nubes rosadas sobre el atardecer de Córdoba ponen poesía visual a mi llegada al Califato Gourmet, esa deliciosa aventura gastronómica con la que Juanma Barberá, Enrique Merino y Antonio Caño se han propuesto situar…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 10/10/2018

Lomo alto de vaca vieja madurada 45 días asada por un parrillero de Irun

Los concursos en San Sebastian Gastronomika son simposios, donde los asistentes aprenden y debaten, se discuten y ganan conocimiento. Y catan. Ganan criterio catando. El Concurso Nacional de Parrilla ha llegado a su novena edición…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 09/10/2018

Diez hombres sin piedad votan la mejor ensaladilla rusa

¿Cómo tiene que ser una ensaladilla rusa? Puedo decir cómo recuerdo la ganadora del primer Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, la número cuatro: armónica como una sinfónica, en la que, estando todos los ingredientes de…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 08/10/2018

De Arzak a Yurrita 

Tiempo variable en Donostia. Por la mañana, sol, luz y colores. Por la tarde, lluvia y toda la gama de grises del pantone. Mañana y tarde en el Kursaal se vivieron momentos históricos. Mejor aún:…

Igor Cubillo
Igor Cubillo 03/10/2018

Donostia, 27 propuestas a un paso del Kursaal (a propósito de Gastronomika)

Yo adivino el parpadeo de las luces que a lo lejos van marcando mi retorno. Son las mismas que alumbraron con sus pálidos reflejos hondas horas de dolor… Mientras preparo la maleta silbo el viejo…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 25/09/2018

Deconstruyendo mitos y tendencias de la nutrición 

Las dietas son una mala traducción de la ciencia: ninguna puede recomendar comer nada o mucho de un alimento; se habla de que cuantos menos aditivos mejor, pero sin aditivos difícilmente se puede garantizar la…

Marijo Jordan
Marijo Jordan 19/09/2018

Paladeando cuadros de Dalí, Picasso y Murillo

Decía Salvador Dalí que la pintura y la cocina están muy cerca la una de la otra: “Cuando haces un plato añades un poco de esto y de lo otro, como en un cuadro”. El…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 15/09/2018

En hombros de gigantes: Quique Dacosta ‘18, la vanguardia destilada del entorno

Navarrete sirviendo un “copón” de champagne, porque “yo pongo lo que me bebería yo; de una botella saco cuatro copas”. De esta espléndida suerte, sentados a la fresca de la terraza del Quique Dacosta en…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 04/09/2018

En hombros de gigantes: Paolo y Martin (Lasarte Barcelona). “Encore”: AIE (El Sauzal, Tenerife)

La copa Zwiesel en la que estoy bebiendo un Diebolt Vallois Blanc de Blancs Brut NV, en el Lasarte de Barcelona, es como una pluma flotando en el burbujeante placer. “Las peso una a una,…