El éxito de los despojos Tribuna Cuando hace nueve años Javi Estévez abrió un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería muchos pensaron Carlos Maribona
La panza de la prosperidad La memoria del sabor Aquí, en Lima, se sigue llevando el plato bien taipa, lleno de comida hasta la bandera, Ignacio Medina
La esperanza rural Un Comino En los últimos lustros no ha habido en este país ningún movimiento gastronómico más fértil y Benjamín Lana
Rellenar un repollo Tribuna Cuando se habla de cocina asturiana, la fabada y, desgraciadamente, el cachopo son los primeros platos Carlos Maribona
No menciones al productor en vano La memoria del sabor Hay cocineros que presumen de 200 proveedores, y nunca pronunciaron sus nombres ante testigos. Ignacio Medina
Más allá del sushi Un Comino Los japoneses no se pasan la vida comiendo sushi. La oferta y la diversidad culinaria de Benjamín Lana