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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

CETT-UB
CETT-UB 18/02/2019

Tubo de foie con ensalada de manzana, apio y nueces

Acercamos nuestra versión de una ensalada americana. Servida e ideada por primera vez en el s.XIX por el maître del hotel neoyorquino Waldorf-Astoria, Oscar Tschirsky, y convirtiéndose en muy pocos meses en objeto de deseo…

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CETT-UB 11/02/2019

Sabayón de frutas rojas con helado de pan de especias

Estrenado el siglo XVIII, el cocinero de Napoleón Bonaparte conoció en la región de Turín un típico dulce piamontés llamado Zabaione. Éste se lo llevó en su recetario y de allí a la codificación de…

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CETT-UB 31/01/2019

Salmón al vapor con emulsión de sésamo y alcachofas confitadas

La alcachofa es sin ninguna duda la reina de los campos del invierno mediterráneo, familiar de las compuestas, para guarnecer nuestro plato. Esta extravagante y singular planta inicialmente utilizada como remedio sanador, fue admirada y…

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CETT-UB 21/01/2019

Postres de frutas y verduras con chirivía

Las chirivías son tubérculos dulces, con toques anisados y ligeramente picantes, semejantes a unas zanahorias descoloridas que se llevan cultivando en nuestras costas (en sus zonas más gélidas) desde el origen de las grandes civilizaciones….

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CETT-UB 16/01/2019

Ensalada de pimientos escalibados, butifarrones y confitura de piparras

A la piparra se la conoce como el langostino de Ibarra por sus características particulares de cultivo y adaptación a la zona guipuzcoana donde se cultiva. Conservada tradicionalmente en vinagre, se suele utilizar para acompañar…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 10/01/2019

Merluza en salsa verde con pilpil de plancton, almejas y tirabeques

Ya es enero, las navidades parecen un recuerdo lejano y los propósitos  de año nuevo comienzan a cumplirse. Cuidarse siempre es algo que nos proponemos y, para que no suponga un esfuerzo, lo único que…

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CETT-UB 07/01/2019

Salteado de quinoa, verduras, germinados y chifonada de lechuga

Que la quinoa es un súper alimento ya nadie lo debería dudar. Que se ha introducido en nuestras vidas y dietas de una manera habitual a nadie tampoco le debería extrañar. Pero, ¿cuál es el…

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CETT-UB 24/12/2018

Calamares rellenos de butifarra de perol y kalamatas, espárrago verde y espuma de patata

Una vez al año, cuando empieza el frío, es tradición por estos lares celebrar una de las tradiciones más antiguas en el norte del Mediterráneo: el sacrificio del cerdo. Y, de éste, nos quedamos con…

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CETT-UB 19/12/2018

Melocotón asado, avellana, coco y sorbete de melocotón al romero

Aunque el romero regala sus inflorescencias durante todo el año, los meses más intensos de florecimiento son los suceden a las lluvias de otoño. Así que en esos días se pueden encontrar esos pequeños arbustos…

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CETT-UB 14/12/2018

Terrina de cordero con muselina de ajo y lichi

Como su nombre indica, el Litchi Chinensis es originario del sur de China y la antigua zona de Indochina, con un cultivo conocido que se remonta unos 4.000 años. Lo podremos encontrar hoy en día…