Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

Paco Morales gana el VI Campeonato de España de Jóvenes Cocineros

Redacción
Redacción 6/4/2011Comentarios

Paco Morales con el trofeo que le acredita como mejor cocinero jóven de España

El XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor de Vitoria puso ayer su punto y final con el VI Campeonato de España de Jóvenes Cocineros, un premio que siempre ha sido el más prestigioso de entre los concursos de cocina que se celebran en este país y que entre su palmarés cuenta con nombres de la talla de Andoni Luis Aduriz, David de Jorge, Joan Roca, Sergi Arola o Mikel Olazabalaga.

El ganador de esta edición ha sido Paco Morales, del Hotel Ferrero de Bocairent (Valencia), que aunque ya lleva una larga carrera en el sector todavía puede ser considerado como uno de los jóvenes valores de la cocina española. El segundo premio ha recaído en Ricardo González Sotres, del restaurante asturiano El Retiro (Llanes), mientras que el Jaime Tejedor, de Casa Fusté (Barcelona) y ex cocinero de Libentia, ha sido el tercer clasificado.

Con una cocina “moderna, fresca y de compromiso con el terreno, muy naturalista”, según palabras del propio ganador, el alumno más aventajado de Aduriz conquistó al jurado con un menú formado por tres platos (Ostra al natural, Guisantes tiernos y Royal de apio) y un postre (Leche ahumada).

Pepe Barrena, Nacho Manzano, Cristino Álvarez, Josean Martinez Alija, Alberto Ortiz de Zárate, Marc Gascons, Paco Torreblanca y Juanjo Martínez ‘Anemias’ fueron los elegidos para juzgar las creaciones de los cocineros que se presentaron a la sexta edición del Campeonato de Jóvenes Cocineros, que según el periodista y portavoz del comité Pepe Barrena tuvo un nivel “sorprendentemente bajo comparado con lo que representó este campeonato hace quince o veinte años, una de las cláusulas exigía que los cocineros fueran propietarios del restaurante y eso cambia mucho el concepto de la vanguardia. Cuando te juegas los cuartos… Pienso que eso se traslada a la vajilla”. Aunque no lo dice por Paco Morales, al que augura como “la futura superestrella de la gastronomía española y, a lo mejor, mundial”.

En esta sexta edición han sido ocho los cocineros menores de 30 años los finalistas, tenían que elaborar un menú de tres platos y un postre, del que preparaban ocho medias raciones en una misma cocina. El ganador recibirá 6.000€ y trofeo; el segundo, 3.000 € y trofeo; y el tercer clasificado 2.000€.

Para conocer más a fondo la cocina de Paco Morales les recomendamos las crónicas que publicaron en 7caníbales Xavier Agulló (Hasta el culo Tour (6), Noche de arroz con Paco Morales) y, esta misma semana, Fernando Huidobro (Moral/es la différance).

La cena de las 14 estrellas, el plato fuerte del Congreso de Cocina de Autor de Vitoria

René Redzepi, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta y Patxi Eceiza ofrecieron en la capital alavesa el plato fuerte del XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor, la “Cena de las 14 estrellas”, las distinciones Michelín que suman las casas de estos maestros de la cocina, sin contar las cinco más que tiene Martín Berasategui en sus otros restaurantes.

La gran atracción era ver en acción al danés René Redzepi, considerado el mejor restaurador del mundo por la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que elabora “Restaurant Magazine”del momento, que se refirió a los cocineros como “gastronautas que exploran la madre naturaleza”.

En cuanto a su distinción como mejor cocinero del mundo de 2009, galardón que se volverá a votará el próximo 18 de abril en Londres y donde 7caníbales estará presente, afirmó que “lo acepto como una decisión democrática, pero hay que imaginarse si ahora se vota cuál es el mejor color del mundo”. Este restaurador fundamentalmente natural y local ha insistido en que es “subjetivo” que le consideren el mejor y ha rechazado que se le etiquete como “ultranacionalista” en la gastronomía, por el uso de productos escandinavos en exclusiva, ya que le “suena extremista”.

Un Comentario

  1. Ricard Camarena dice:

    …muy contentos!!!!