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Andalucía Sabor 2009, “El Nuevo Descubrimiento” – Redacción

Redacción
Redacción 17/7/2009Comentarios

Foto de grupo

Foto de grupo

Hoy a tenido lugar en Sevilla la presentación del congreso ‘Andalucía Sabor 2009, Internacional Fine Food Exhibition’, que se celebrará en la capital hispalense entre el 21 y el 24 de septiembre. Se trata de la segunda edición del certamen, que tendrá como título “El Nuevo Descubrimiento”. ¿Por qué este eje central?

Productos de aquí y de allí. La colisión del Descubrimiento de América generó un enorme tráfico agroalimentario a través de las rutas atlánticas y, hoy en día, ha alcanzo cotas mucho más altas. Por esta razón, reconocidos creadores de ambos lados del océano, expresarán en formatos contemporáneos y sorpresivos, las sinergias y líneas fundamentales de su cocina. Productos y elaboraciones que hermanaron dos continentes y que, hoy, son la base de la nueva revolución gastronómica española y americana. Paralelamente, se realizará un acto solemne para constituir la Academia Iberoamericana de Gastronomía, con la presencia de representantes de cada país invitado

Seis cocineros: 4 latinoamericanos, un portugués (quizá el país europeo con más vínculos con el continente), y un norteamericano, van a reinterpretar “El Nuevo Descubrimiento” a través de su propio mundo. 

  • Helena Rizzo – Restaurante Maní (Brasil)
  • Toshiro Konishi – Restaurante Toshiro’s (Cocina Nikkei -Perú)
  • Fernando Trocca – Restaurante Sucre (Argentina)
  • Carmen “Titita” Ramírez – Restaurante El Bajío (Méjico)
  • Chakall – Restaurante Quinta dos Frades (Portugal)
  • Dan Barber – Restaurante Blue Hill (Nueva York)

Como no podía ser de otra manera, las tapas no faltarán al congreso. El estallido internacional de la cocina en miniatura, las tapas o los “small plates”, formato impregnado de origen y factura andaluces, ha llenado el mundo de sabores españoles y ha convertido una de nuestras más viejas tradiciones en tendencia cosmopolita de vanguardia con creciente impacto social.  

Los cocineros andaluces formarán pareja con algunos de los mejores chefs españoles para analizar el concepto tapa y ponerlo al día. Debates a dos donde la visión local y la externa se van a retroalimentar: 

Andalucía 

  • Kisko García – Restaurante Choco (Córdoba)
  • Julio Fernández – Restaurante Abantal (Sevilla)
  • Luis Miguel López – Restaurante Arrieros (Linares de la Sierra)
  • José Luis Navas – Rest. La Espadaña (Jaén)
  • Juan Robles – Casa Robles
  • Miguel Díaz – Restaurante Gastromnium (Sevilla)
  • Alvaro Morales – Restaurante Moment O2 (Granada)
  • Alejandro Sánchez – Restaurante Alejandro (Roquetas de Mar)
  • Luis Segarra – Taller La Flor de la Pasión (Sevilla)
  • Ángel León – Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María) 

Resto de España  

  • Paco Morales – Restaurante Hotel Ferrero (Bocairent)
  • Toño Pérez – Restaurante Atrio (Cáceres)
  • Quique Dacosta – Rest. El Poblet (Dènia)
  • Nacho Manzano – Restaurante Casa Marcial (Arriondas)
  • Pedro Subijana – Restaurante Akelare (San Sebastián)
  • Carles Gaig – Restaurante Gaig (Barcelona)
  • Enric Rovira – Chocolates Enric Rovira (Castellbell i el Vilar)
  • Martín Berasategui – Restaurante Martín Berasategui (Lasarte)

Para acabar de dar forma al contenido de Andalucía Sabor 2009, otro grupo de cocineros va a dar forma al “más allá”, el contacto entre Andalucía y el planeta. Andalucía ha sido no sólo la entrada de América en el Viejo Mundo, sino referente cultural amplio para muchas otras civilizaciones. El universalismo andaluz y la internacionalización de su cocina y sus productos agroalimentarios se plasma en una sesión dedicada a descubrir los últimos trabajos de afamados cocineros de Europa, América y Asia: 

  • Ferran Adrià – Restaurante elBulli (Roses)
  • Andoni Luis Aduriz – Restaurante Mugaritz (Errentería)
  • Joan Roca – Restaurante El Celler de Can Roca (Girona)
  • Massimo Botura – Restaurante Ostería Francescana (Modena)
  • Mitsuo Hazama – Restaurante Terakoya (Tokio)
  • Xavier Pellicer – Restaurante Àbac (Barcelona)
  • Paco Roncero – Restaurante Estado Puro (Madrid)
  • Carles Abellán – Restaurante Tapaç 24 (Barcelona)
  • Dani García – Restaurante Calima (Marbella)

Entre otras actividades, destacan también la celebración de la final del concurso Mejor Cocinero Novel del Año, organizado por Landaluz con la colaboración de la Consejería a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), y la constitución de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que contará con una sede permanente en Sevilla. El programa de actividades incluye también catas, degustaciones, concursos de diversa índole y presentaciones de productos.

Carácter profesional

Clara Aguilera, consejera de Agricultura y Pesca, ha asegurado durante la   presentación que ‘Andalucía Sabor 2009’ afianzará este año su carácter profesional con un incremento de las misiones comerciales tanto nacionales como internacionales. “Hemos reforzado la misión comercial nacional apostando no sólo por la distribución, sino también por la restauración y la hostelería, que constituyen un vehículo extraordinario para dar a conocer las bondades de los productos”, ha subrayado.

Para esta edición, que reunirá del 22 al 24 de septiembre en Sevilla a miles de operadores del ámbito agroalimentario para renovar y consolidar las diferentes líneas de negocio, está prevista la asistencia de compradores de 21 países, entre los que destacan representantes del continente asiático y americano. “Los contactos comerciales representan el éxito de esta feria, por lo que nuestro objetivo ha sido claro: fidelizar a los compradores que ya vinieron en la pasada edición y ampliar el número de compradores internacionales, para lo que contaremos con la colaboración de Extenda”.

La consejera ha definido ‘Andalucía Sabor’ como una ocasión única para mostrar al mundo “la riqueza y exquisitez de nuestra gastronomía, que ha sabido conjugar las bondades de la dieta mediterránea y de sus raíces tradicionales con una apuesta por la originalidad y la innovación”. Se trata, ha dicho, de una feria que se consolida por innovar y por ser diferente.

La empresa grup gsr – produccions de gastronomia ganó el concurso público para dirigir y organizar el congreso, siempre con la estrecha colaboración y apoyo de la Junta de Andalucía.

Un Comentario

  1. el pingue dice:

    Muchísima suerte!!!!
    Un saludo