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Snacks

Andalucía Sabor une Iberoamérica gracias a la gastronomía – Redacción

Redacción
Redacción 23/9/2009Comentarios

Joan Roca

Joan Roca

Los participantes en la primera jornada del Congreso Internacional de Alta Cocina ‘Andalucía Sabor 2009’ coincidieron en que los productos andaluces encajan en todas las cocinas del mundo. Bajo el título ‘El Nuevo Descubrimiento’, que se desarrolla en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (FIBES) hasta el próximo 24 de septiembre, cuenta con la participación de 36 de los mejores chefs de todo el planeta en lo que se ha considerado un “escaparate inmejorable” para que los alimentos de la comunidad autónoma se den a conocer y se consoliden en los mercados internacionales

Partiendo del mensaje de Ferran Adrià de que “Andalucía merece la pena ser cocinada”, prestigiosos cocineros como Joan Roca (Girona), Andoni Luis Aduriz (País Vasco), Helena Rizzo (Brasil), Fernando Trocca (Argentina), Chakall (Portugal), Carmen ‘Titita’ Ramírez (México), Toshiro Konishi (Perú) o Dan Barber (Estados Unidos), entre otros, diseñaron durante su intervención platos basados en los productos estratégicos de la comunidad autónoma, tales como las frutas, el pescado, la carne o los lácteos, a los que se han sumado el cacao o la patata, ingredientes que llegaron a España a raíz del Descubrimiento de América.

Uno de los platos de "Titita"

Uno de los platos de "Titita"

Este Congreso de Alta Cocina está permitiendo dar a conocer la riqueza de los alimentos de Andalucía y su adaptabilidad a los formatos más variados y vanguardistas, así como las sinergias existentes entre los productos de toda Iberoamérica. Todo ello, al mismo tiempo que se propicia el encuentro entre los nuevos valores de la comunidad autónoma y los chefs más experimentados de la escena internacional, quienes han valorado la combinación de tradición e innovación que sitúa a Andalucía en una posición de liderazgo en el ámbito de la gastronomía mundial.

Fernando Trocca

Fernando Trocca

Academia Iberoamericana de Gastronomía

Otro de los momentos destacados de la primera jornada del Congreso de Alta Cocina fue la presentación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, a cargo del presidente de la Academia Española de Gastronomía Rafael Ansón, un ente que nace como una puerta abierta a la investigación, la divulgación y la protección de las cocinas y actividades gastronómicas de las distintas regiones representadas. De igual modo, este nuevo órgano, impulsado por la Fundación Doña María de las Mercedes, de la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA), fomentará el intercambio y el enriquecimiento cultural entre los pueblos iberoamericanos.