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Snacks

Ángel León incorpora novedades en el Glass Mar

Redacción
Redacción 27/4/2018Comentarios

Ángel León sigue reforzando su apuesta de taberna en el Glass Mar del Hotel Urban y renueva la carta de verano con nuevas propuestas para una comida más informal, de picoteo y con platos que se pueden compartir.

El cocinero incorpora en la carta nuevos bocados como Mejillones con brava marinera; Croquetas de Choco; Huevos con Embutidos de Mar, Mollete de Atún; ‘Ñam’ de Adobo o Pulpo a la brasa y Caprese Marina y platos principales como Esencia de papas con Chocos y Mollejas de Mar acompañado con salsa de plancton. Ángel León explica que “pretendemos ser una taberna en el centro de Madrid. Un punto de encuentro donde la gente disfrute comiendo, compartiendo o picoteando los platos o las tapas mientras están sentados en la mesa o de pie en la barra”. Además, desde el mes de mayo, el Glass Mar permite la opción de reservar y degustar la nueva propuesta gastronómica en la zona de mesas.
El espíritu desenfadado del Glass Mar está presente, también, en su carta de vinos & coctelería. Ángel León defiende un maridaje con los vinos de Jerez –Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Caortado o Manzanilla–, referencias que por sus características permiten acompañar cada plato. “Los vinos del sur son únicos por las características propias de la zona. El clima, el terreno, los tiempos de crianza y las técnicas que se aplican nos han dado referencias muy versátiles que armonizan perfectamente con nuestra cocina y pueden ser tomados en cualquier momento del día”, señala Ángel León.
El cocinero propone además una carta de cócteles con la esencia de Jerez. Propuestas como Negroni del Sur, elaborado a partir de
Oloroso; Moscafé con Moscatel Florido o Fresh Amontillado, con Amontillado Maestro Sierra, entre otros, planteados para acompañar
a la nueva carta, tomar en el aperitivo o en el afterwork. La tripulación del Glass Ángel León está acompañado de Francisco Patón, director de alimentación y bebidas del Hotel Villa Real & Hotel Urban, reconocido con el galardón ‘Premio Nacional de
Gastronomía al Mejor Director de Sala’, entre otros premios. Al frente de la cocina están Borja de la Cruz, formado en Aponiente e Ismael Alonso, del equipo del restaurante BistrEAU.


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