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Snacks

AQ, Lluerna, Caldeni y Casamar inician las cenas “Cuiners on Tour”

Pau Albornà
Pau Albornà 8/6/2011Comentarios

Ana Ruiz (AQ), Dani Lechuga (Caldeni), Víctor Quintillà (Lluerna) y Quim Casellas (Casamar).

Imagínense poder degustar en su restaurante habitual, también aquél que les queda cerca de casa, el menú de grandes cocineros de fuera de su ciudad. Esta genial idea se hecho realidad esta misma semana gracias a Quintí Quinsac, alma máter del restaurante AQ junto a su mujer y genial cocinera Ana Ruiz.

Víctor Quintillà, del restaurante Lluerna (Santa Coloma de Gramanet); Dani Lechuga, del restaurante Caldeni (Barcelona); Quim Casellas, del restaurante Casamar (Llafranc); y la propia Ana Ruiz, del restaurante AQ (Tarragona), intercambiaran sus restaurantes durante los meses de junio, julio y septiembre para acercar su cocina a la clientela de los demás colegas.

Ellos cuatro son los finalistas del concurso “Cocinero del año” que tuvo lugar en el pasado Fòrum Gastronòmic de Girona, y ahora se han embarcado en el proyecto “Cuiners on Tour”, que se inició ayer con la visita de Quim Casellas a Caldeni y que mañana seguirá con Víctor Quintillà en los fogones de AQ.  Las primeras cenas ya han colgado el cartel de completo, y es que la oferta es irresistible con menús representativos de la cocina de cada cocinero a un precio de 50€ (más IVA), con todo incluido.

Quintí Quinsac asegura que la idea “beneficiará a todas las partes, ya que el cliente tiene la oportunidad de conocer otros restaurantes y nosotros podemos aprender de nuestros colegas, además de poder captar nuevos públicos”. De momento, probarán a ver como sale, pero con las expectativas que hay es muy posible que lo sigan haciendo más a menudo. Otro de los atractivos es la presentación, en formato pasaporte, ya que acudiendo a tres de las cuatro cenas se obtendrá un ‘visado’ para entrar en el sorteo de un vale para dos personas en todos los restaurantes. Las bases del concurso están colgadas en la web del Fórum de Girona.

Una oportunidad única de conocer otras cocinas, y más en el caso de los restaurantes de fuera de Barcelona, que tienen un gran nivel pero que al estar alejados de la capital no suelen tener el reconocimiento que merecen. El programa de cenas y menús degustación que se ofrecerán en “Cuiners on Tour” es el siguiente:

"Cuiners on Tour"

Junio

  • 7 de junio: Casamar cocinará en Caldeni
  • 9 de junio: Lluerna cocinará en AQ
  • 16 de junio: AQ cocinará en Lluerna
  • 16 de junio: Caldeni cocinará en Casamar

Julio

  • 12 de julio: AQ cocinará en Caldeni
  • 14 de julio: Lluerna cocinará en Casamar
  • 19 de julio: Casamar cocinará en Lluerna
  • 21 de julio: Caldeni cocinará en AQ

Septiembre

  • 8 de septiembre: AQ cocinará en Casamar
  • 8 de septiembre: Caldeni cocinará en Lluerna
  • 13 de septiembre: Casamar cocinará en AQ
  • 13 de septiembre: Lluerna cocinará en Caldeni

Menu AQ:
Falso ravioli de gamba de Tarragona al ajillo
Crema de foie con maracuyá, cítricos y jengibre
Morrillo de atún Balfegó en escabeche
Coulant de pulpo con patata, huevo y butifarra
Calamar relleno de morcilla con jugo de asado y cresta de gallo
Steack tartare con berenjena y foie
Maracuyá, yogurt y melón
Brownie con helado de caramelo y chocolate

Menú Caldeni:
Bombón de sardina marinada con pan con tomate
Tatin de foie-gras al PX
Ravioli de rabo de buey, ratatouille y gamba roja
Vieira asada con patata gratén y butifarra del perol
Nuestro steak tartare
Solomillo de Angus al café de París
Drácula (fresa, cola, vainilla)
Sablé de chocolate, avellanas y helado de hierba luisa

Menú Lluerna:
Mojito
Mejillones de roca y codium
Huevo ecológico, escalibada y sardina ahumada
Lechoso crujiente de ternera con sepia
Ventresca de atún Balfegó con berenjena al miso y verduras
Pescado de playa, patata de tenedor al jabugo y garbanzo tierno ecológico
Pularda castrada de Els Casals en dos cocciones.
Júlia (lichis, chocolate blanco y rosas)
Tostada de Santa Teresa, crema de café y helado de cacao

Menú Casamar:
Tartar de pargo con caviar de aceite de oliva
Ravioli de Foie-melón
Caballa del Mediterráneo con microensalada y aceite de escabeche
Nécora con verduras i azafrán de Jiloca
Canelón tibio de porros y cigalas
“Catxuflino” ampurdanés
Sopa de chocolate blanco con espuma de pera y yogurt
Borracho de ratafía y granizado de café