Revista Gastronómica Digital
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Snacks

Baos asiáticos artesanales y a la catalana by Paco Pérez

Redacción
Redacción 3/7/2016Comentarios

Con carta para compartir, informal y divertida, Paco Pérez inaugura la primera taberna de Barcelona especializada en baos de autor. BAO bar se sitúa junto a la hamburguesería gourmet La Royale y complementa la oferta más casual del multiestrellado chef.

Paco Pérez inaugura BAO bar

Paco Pérez inaugura BAO bar

“Una taberna informal para divertirse en la mesa pero muy seria en cocina, con el mejor producto, recetas originales y todo artesanal y hecho en casa”. Así define el multiestrellado chef Paco Pérez (Miramar, L’Enoteca, 5 by Paco Pérez, L’Eggs y La Royale) su nueva propuesta casual en Barcelona: BAO bar, en el barrio de Sarrià-Sant Gervasi (C/Arimon 48).

Inspirado en las izakayas (tabernas japonesas), BAO bar ofrece una carta informal con platos sabrosos y sanos. Se sirven entrantes para compartir, ensaladas, brochetas… pero su plato estrella son los baos. Se trata de un tipo de bun (bollo) cocinado al vapor y muy popular en las calles de Taiwan y Filipinas. Los baos hace tiempo que han llegado a las cartas occidentales, pero los de Paco Pérez son únicos: tienen acento autóctono en el interior y son totalmente artesanales. Y es que este pan asiático se elabora desde cero en BAO bar: con masa madre traída por el chef de sus viajes por Asia, harina Ylla especial, agua, levadura, azúcar, leche, aceite y sal.

Si el exterior del bao sigue, con alguna variación, la receta asiática, el interior sabe a paisaje autóctono y se irá renovando. En la primera carta de BAO bar, Paco Pérez los rellena de buey de mar, corales, mayonesa y rábano; frincandó de Wagyu; lagarto ibérico (pieza del cerdo ibérico pegada al costillar, muy jugosa), torta del Casar, panceta y fries; rabo de Wagyu y tendones al palo cortado; chipirón con huevo, bacon y salsa tártara, más uno especial llamado “Burgerboom 007”.

Una propuesta de baos muy mediterráneos

Una propuesta de baos muy mediterráneos

Completan la carta entrantes para compartir -como los mejillones en escabeche marino; el pulpo picón; la anguila “all i pebre”; el curry de pez limón y cerezas, o la gambeta roja con papada y champiñón- y opciones refrescantes como el ceviche vegetal o los “tomates que se quieren”. La carta incluye también brochetas bajo el nombre Tritón: de alitas de pollo en escalivada y el mil hojas de moruno.

Los postres también se elaboran en casa: helados soft hechos con manzana asada al horno de brasas. Se presentan en diversas versiones: con crema de chocolate, toffee y manzana; con crema de almendras, piña fresca, coco, estragón y jarabe de arce o como un divertido corneto con toppings. Algunos se encierran en el interior de un bao.

La oferta de bebidas de BAO bar también es singular. Muchas de las propuestas son para compartir: shake de leche de chufa, cacao y dátil; limonada natural con lima, menta y critronela; té de melocotón, mandarina y tomillo, y una Pink Panther con leche de chufa, frambuesa y miel, todas ellas homemade. También se sirven jarras de cerveza y “pichet” de vinos y sakes.

También habrá propuestas para compartir

También habrá propuestas para compartir

Una izakaya informal

El interiorismo de BAO bar se inspira en las izakayas (tabernas japonesas) y los markets nocturnos asiáticos, buscando una experiencia gastronómica casual para compartir con amigos.  La arquitecta Esther Rovira ha convertido la vaporera de bambú en la que se elaboran los baos en símbolo del local. De ahí nacen las bao-nubes que invaden el techo: lámparas ligeras hechas de vaporeras de bambú y leds para evocar una noche de verano en un mercado callejero.  El bambú, las maderas claras y las mesas largas y para compartir dibujan un ambiente de taberna, divertido e informal.

Una cocina abierta permite a los comensales observar cómo se elaboran los platos. Un showcooking que comparte protagonismo con la barra cervecera. Como en su carta, el local mezcla lo asiático con lo autóctono: en la pared bao luce un graffiti de jóvenes artistas de Barcelona. En palabras de Paco Pérez: “BAO bar es una taberna informal donde divertirme y divertir, con una propuesta callejera que demuestra que, a veces, lo simple es lo más sofisticado”.

Otro proyecto con la firma Paco Pérez

Otro proyecto con la firma Paco Pérez

Bao Bar Paco Pérez
C/Arimon 48, Barcelona
Precio medio: 30€
Horario: de martes a domingo de 20 a 24h (y de 13h a 16h a partir de septiembre)