Revista Gastronómica Digital
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Snacks

Celebrar la Independencia en Perú, un país hermano

Raquel Rosemberg
Raquel Rosemberg 12/7/2017Comentarios

Perú y Argentina tienen un pasado de hermandad común desde su nacimiento. Historia, cultura, lucha por la independencia… compartimos hasta el Padre de la Patria. Es por esta razón que un grupo de Parrilleros Argentinos, acompañados por el Ministro de Turismo de la Nación, Sr Gustavo Santos, se trasladó este pasado 9 de julio a Lima. Ese día, en Astrid & Gastón en Casa Moreyra, fueron recibidos por Gastón Acurio, dueño de casa, junto a muchos otros cocineros, políticos, personalidades y periodistas.

Acurio logró con mucho esfuerzo hacer de Lima un destino turístico en sí mismo, trabajando con cocineros y estudiantes de todas las áreas de gastronomía, dando impulso a productos y productores y haciendo que los platos típicos, como el cebiche, hagan que Perú figure en el mapa gastronómico mundial. Ambos países tenemos riquezas naturales, gastronomías atrayentes: un mundo que mostrar. Creemos que el turismo es mucho más que un momento efímero de placer, el turismo mueve personas, las traslada de un punto a otro del planeta, abre perspectivas, comunica cultura, crea puestos de trabajo y un largo etcétera que se sintetiza en desarrollo sustentable. El turismo es una de las industrias del presente con larga proyección en el futuro. Y es en el turismo donde la gastronomía ocupa un espacio imprescindible.

Esta es la idea que nos reunió en esa oportunidad, la de aunar fuerzas y objetivos con los principales referentes de la gastronomía peruanos, para juntos difundir ambas cocinas en el mundo, creando un plan a largo plazo, dentro de un convenio -marco entre los Ministerios intervinientes de ambos países-. Primero serán pequeños pasos, un ida y vuelta desde nuestras casas: eventos en el Perú, eventos en la Argentina, para luego organizar acciones mixtas en diversos países, que representen -desde los fuegos- a nuestros paisajes y sus productos.

Entonces, comenzando a recorrer esa huella incipiente, pero profunda, en ese Día de la Independencia, fueron bocados, brindis, palabras y compases los que sirvieron para fortalecer los lazos de la manera que nos caracteriza a ambos pueblos latinoamericanos: compartiendo la mesa.

Las brasas, punto de partida de un gran asado, lo mejor de nuestros vinos, productos nacionales, música nativa y escarapelas con los colores patrios fueron el centro de la partida. Es apenas el punto inicial de un largo camino que ambos pueblos queremos seguir recorriendo juntos, para que Perú y la Argentina tengan una presencia cada vez más intensa en el mundo, donde la transmisión de los valores culturales generan lazos y beneficios para ambos pueblos. Que así sea.

 

Menú

Parrillas Argentinas en Casa Moreyra

(Recepción)

Empanadas salteñas

Bocado de pamplona

Provoleta de cabras cordobesas, tomates dulces mendocinos

Sandwich de chinchulines de chivo, alcaparrón cordobés

 

(En la Mesa)

Chorizo con pimentón de Cachi

Salchicha parrillera de cordero patagónico

Morcillas con ensalada de hinojo y manzanas

Mollejas de corazón con limones tucumanos curados

Ojo de bife y entraña de nuestras Pampas a la leña acompañado de chimichurris y salsa criolla, papas nativas y papines, espuma de ajo, betarragas (remolacha) al rescoldo con yogur de búfala, alcachofa (alcauciles) a la parrilla, almendras y puerros.

Asado del centro al asador. Guarniciones:  papas fritas a la provenzal, ensalada de hojas baby, rabanitos, aderezo de sauco

Postres

Flan con dulce de leche de oveja

Selección de quesos y dulces regionales

Helado de sabayon al malbec con membrillos

 

Las parrillas que nos acompañaron

Happening

Nuestro Secreto

Le Grill

Don Julio

La Carnicería

El Pobre Luis

Vinos

 

(Recepción)

El Esteco Torrontés 2015, bodega El Esteco. Cafayate, Salta. Enólogo: Alejandro Pepa.

Agua de Roca 2016 Sauvignon blanc, bodega Montesco. Gualtallary, Mendoza. Enólogo: Matías Michelini.

Petit Bobo Chardonnay 2015, bodega Bobo Wines. Agrelo, Mendoza. Enólogo: Marcelo Richard.

Q Chardonnay 2015, bodega Familia Zuccardi. Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Sebastián Zuccardi.

El Enemigo Chardonnay 2013, bodega El Enemigo. Gualtallary, Mendoza. Enólogo: Alejandro Vigil.

(En la mesa)

Cara Sur Criolla 2016, bodega Cara Sur. Valle de Calingasta, San Juan. Enólogos: Sebastián Zuccardi y Francisco Bugallo.

Concreto Malbec 2015, bodega Piedra Infinita. Altamira, Mendoza. Enólogo: Sebastián Zuccardi.

Iscay Blend 2009, bodega Trapiche. Viñedos de Cruz de Piedra y Los Árboles, Mendoza. Enólogo: Daniel Pi.

Gran Enemigo Blend 2012, bodega El Enemigo. Gualtallary, Mendoza. Enólogo: Alejandro Vigil.

Malamado Malbec Fortificado 2014, bodega Familia Zuccardi. Maipú, Mendoza. Enólogo: Sebastián Zuccardi.

 

Los enólogos que presentaron sus vinos

Sebastián Zuccardi

Alejandro Vigil

Francisco Bugallo

Matías Michelini

Daniel Pi

 

Los sommeliers que participaron

Mariana Torta

Matías Prezioso, Presidente de la Asociación de Sommeliers de la Argentina

 

Producción General

Ernesto Lanusse

 

Proyecto

Raquel Rosemberg


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