Revista Gastronómica Digital
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Snacks

Conversaciones Heladas 2016: tradición contemporánea

Redacción
Redacción 18/5/2016Comentarios

Son ya cinco las ediciones que cumplirá Conversaciones Heladas, el encuentro que reúne anualmente a diferentes agentes de la gastronomía y es fruto de la organización de Fernando Sáenz y Angelines González, responsables del Obrador Grate (Viana) y la Heladería Della Sera (Logroño). En la presente convocatoria el lema sobre el cual circularán las ponencias y las charlas será “la tradición contemporánea” y la jornada abierta al público se ubicará en el Centro Logroñés el 31 de mayo a partir de las 10h. 

Los ponentes invitados para la jornada son:

  • Paco Morales (Noor) – La cocina andalusí
  • Miguel Martínez, viticultor en Ojuelwine – La recuperación del supurao
  • Yoko Yakushiji, especialista en té matcha (The Matcha House) – El té matcha, mil años entre nosotros
  • Raúl Pecker, músico aragonés – Versionando la memoria
  • Luesma&Vega, Diseñadores de vajilla de alta gastronomía – De artesanos del vidrio a vajillas contemporáneas
  • Fernando Sáenz , maestro heladero – Helados contemporáneos desde la tradición

 

El anfitrión está considerado como uno de los maestros heladeros más singulares y vanguardistas del mundo. Desde Viana investiga y elabora creaciones a partir del diálogo constante entre los ingredientes, las texturas y las temperaturas; abarcando un amplio abanico desde infusiones a maceraciones en sus helados, sorbetes y aliños helados. En la pasada edición de Madrid Fusión, recogió el Premio al Mejor Espacio Dulce de España. 

Conversaciones Heladas 2016 - Tradición contemporánea