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Snacks

La cocina del Michelin italiano Davide Oldani, hasta julio en el Cotton House Hotel de Barcelona

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 4/5/2018Comentarios

El restaurante Batuar del Cotton House Hotel Autograph Collection de Barcelona vuelve a acoger a un chef de renombre para completar propuesta y divertir a sus clientes. Tras alojar el año pasado a la cocina india del chef Atul Kochhar (Benares London* y Benares Madrid), presenta ahora y hasta finales de julio una propuesta diferente firmada por el italiano Davide Oldani (D’O*, Milán). Oldani ha aprendido junto a grandes de la cocina italiana como Gualtiero Marchesi hasta llegar a acuñar un estilo propio de cocina, la “cucina pop”, que juega con preceptos de la cocina moderna subrayados bajo el epígrafe del mix de contrastes. Así, el dulce, el salado, el frío, el caliente, lo amargo o lo crujiente “deben encontrarse en un mismo plato”, teniendo siempre una mirada puesta en la salubridad y en la ligereza.

Davide Oldani y Eva Gil. Foto: DayronVera

Davide Oldani y Eva Gil. Foto: DayronVera

Oldani ha trabajado durante semanas con la chef de Batuar, Eva Gil, para presentar dos menús (mediodía -45€- y noche -65€, 85€ con maridaje-) “con productos italianos y españoles; siempre siendo fiel a ellos para transmitir a través”, comenta. “De Italia sólo he traído aquello que no podía conseguir aquí o productos que son básicos en mi cocina”. Entre ellos, arroz (“siempre muy al dente”, comenta. Y quien avisa no es traidor), azafrán, grana padano, mantequilla o espárragos rosas, propios del Norte de la vecina península y que en el menú firman un plato con sello.

Se trata del espárrago, aroma de huevo vegetal y helado de rosa que, junto al risotto a la milanesa, presiden ambos menús. A su alrededor, pan al vapor gratinado y grana padano; merengue de violeta y zanahoria; crema fría de tomate datterini, sepia y malfatti de ricotta al perfume de menta; lubina y caviar D´O, o cheesecake de ricotta y fresa. Gran defensor del producto de temporada, Oldani ha diseñado una segunda propuesta que sustituirá a esta primera a mediados de junio, justo en medio de su estancia en Barcelona. Los menús vienen acompañados de una selección de cocktails y vinos (blancos, tintos y espumosos) de origen italiano.

La experiencia Oldani en Barcelona se completa con extras que el transalpino enarbola. Parte de la vajilla y de la cubertería han sido transportados directamente desde Milán (vasos con una de las partes más baja, para facilitar el consumo…). En un concepto holístico de restaurante Oldani diseña utensilios “para mejorar la experiencia”, comenta Gil, “como también produce su propio arroz”. “Ayudamos al comensal a mejorar la experiencia, pero en el fondo todo está en el gusto. Sí que me gusta interpelar al cliente a través de la boca, crear incertidumbre para que adivine productos, temporadas o técnicas”, indica. Tenemos tres meses para jugar, para comprobar gastronomías y formas, para discutir sobre granos y puntos.

Más información y reservas, aquí.

Davide Oldani

Davide Oldani abrió su restaurant D’O en 2003 en Cornaredo, su ciudad natal cerca de Milán. Un año más tarde, las guías gastronómicas más prestigiosas le reconocían como uno de los chefs más relevantes de la cocina italiana contemporánea. Anteriormente, Oldani había trabajado con Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain Ducasse y Pierre Hermé.

En 2014 se inauguró Davide Oldani Cafè en la nueva lujosa plaza del aeropuerto de Malpensa, Milán. Fue nombrado Embajador de Expo Milano 2015 y ese mismo año participó como ponente en el World Business Forum de Milán. En 2016 inauguró el restaurant FOO’D en Singapur, abrió un restaurante en Manila, y abrió un nuevo D’O en Cornaredo, una evolución del inicial.

El chef ha recibido la distinción Ambrogino d’Oro que concede la Ciudad de Milán, ha sido nombrado Food & Sport Ambassador por el Comité Olímpico Nacional Italiano y seleccionado como chef por la Casa Italia para los Juegos Olímpicos de Rio de Janeiro. Participó en 2013 como jurado en la primera temporada del programa The Chef producido por Mediaset para el canal italiano La5 y ha protagonizado varias campañas publicitarias, la más reciente con el nombre “Masters of Pasta” para la firma Barilla junto al tenista Roger Federer.


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