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Snacks

Diversus Sant Boi abre una sala donde ofrece una cocina moderna y actualizada

Redacción
Redacción 29/11/2018Comentarios

Tras once años de andadura, Diversus Sant Boi abre una nueva sala, De Dalt, -en su primer piso- para ofrecer una cocina actualizada y de proximidad, firmada por el chef Fernando Gutiérrez.

En una nave industrial. Alejado del centro de la ciudad que le alberga. Rodeado de fábricas y centros de producción. En el corazón de un polígono industrial. Diversus Sant Boi demuestra que se puede comer muy bien con una ubicación que rompe todos los tópicos. Y es que, este restaurante ofrece en su salón superior, denominado De Dalt,  cocina moderna y actual, arraigada a la tradición pero con toques de vanguardia, depurada y con sabor.

La firma el chef barcelonés Fernando Gutiérrez, un autodidacta que huye de los focos y del glamour del star system culinario, pero que en su trayectoria ha brillado con fuerza donde más le gusta hacerlo, tras los fogones. Estudió un grado de Hostelería en 1997, y posteriormente se formó en Dirección Hotelera en la UAB. Pasó por restaurantes de París y Bruselas, donde se aproximó a la cocina de grandes hoteles y a la de banquetes. En los albores del año 2000 regresó a Barcelona, donde desembarcó en la cocina del recién inaugurado Barcelònia del Born. Allí fue donde conoció a Carlos González, empresario santboiano amante de la gastronomía, con quien en 2007 inauguró el restaurante Diversus Sant Boi. Empezaba su andadura en el Grup Diversus.

Desde sus orígenes hasta ahora, Diversus Sant Boi ha ido creciendo en silencio, pero con pasos de gigante. Así, este 2018 vieron la necesidad de reconducir la oferta gastronómica que ofrecían en el primer piso de la nave industrial que ocupa -en el polígono industrial de Sant Boi de Llobregat- y convertirlo en un espacio para el “slow food”, en el más amplio sentido de la palabra. A saber: un amplio espacio para acoger mesas anchas, bien vestidas y espaciadas, para que los comensales degusten una cocina más mimada, gourmet y selecta “sin prisas”.

“Me gusta elaborar una cocina de mercado con los productos que cada temporada nos ofrece, con muchas verduras y hortalizas de la huerta del Parc Agrari del Baix Llobregat”, cuenta Fernando Gutiérrez. No en vano, el chef forma parte del colectivo Sabors de l’Horta, impulsado por Turisme del Baix Llobregat. Pero para él, lo interesante es que “que cada plato tenga su propia historia, con un toque actual. Ofrecemos la cocina que el cliente nos pide, la que quiere, pero siempre intentando mostrarle que hay otras cocinas, más divertidas, más modernas”, añade. Y es que, como todo buen chef que se precie, a Fernando Gutiérrez lo que realmente le gusta “es crear, inventar nuevos platos, evolucionar día a día, por eso creamos De Dalt, para poder dar más rienda suelta a mi imaginación”.

Así, en De Dalt, el comensal puede saborear platos como la Ostra Gillardeau con perla cítrica japonesa; las Vieiras a la meunière con parmentier de hinojo, parmesano, champiñones, avellanas y nube de tinta; el Bacalao a baja temperatura con migas de panko y alioli de ajo negro; el Foie mi cuit -elaborado en casa- al gintonic con mango al jengibre y lima con Idiazábal; o el Lingote de rabo de buey guisado con parmentier de romero, melón y cebollitas glaseadas. Pero también puede degustar platos de cocina de mercado de corte más tradicional, como los clásicos Caracoles a la llauna con alioli, la Parrillada de verduras de temporada con romesco o los pescados de lonja a la brasa. Y es que es, con un horno Josper de leña a la vista, y un aparador de producto fresco integrado en el salón comedor, el restaurante quiere ser también punto de referencia del buen producto elaborado con la técnica más ancestral de la cocina: la brasa. La propuesta gastronómica se ofrece de lunes a domingo en forma de Menú con precio cerrado: 24€ si es entero, 14,40€ medio menú con primer plato; o 16,80€ medio menú con segundo plato  (pan, una bebida, postre o café, incluido).


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