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Snacks

El atún rojo, protagonista de altura en Grandvalira

Redacción
Redacción 12/3/2018Comentarios

De las templadas aguas del Mediterráneo el atún rojo ha subido este fin de semana a las altas y frías cotas de los Pirineos andorranos. En el marco de la cuarta jornada gastronómica del Snow Club Gourmet y bajo la batuta de Balfegó, los aficionados al esquí a la par que al buen comer han podido disfrutar este sábado de toda una lección de kaitai, así como de la degustación de un elaborado menú basado en este rey de los océanos.

Con ejemplares que pueden llegar hasta los tres metros de longitud y los 600 kg de peso, el atún rojo es una preciada joya en gastronomía y por ello desde el Snow Club Gourmet de Grandvalira han querido dedicarle una de las jornadas gastronómicas de esta temporada. Unas jornadas que están demostrando que Grandvalira es algo más que sólo un destino de nieve, pues su apuesta por los buenos productos, mejores instalaciones y jornadas especiales dedicadas a la gastronomía se afianzan en este segundo año de vigencia del club. Muestra de ello ha sido el éxito de convocatoria de las jornadas ya celebradas este año dedicadas al exclusivo producto italiano, al emblemático mercado de La Boquería en el marco del Torelló’s Day o a la suculenta cocina del Delta del Ebro, de la mano de Fran López -estrella Michelin tanto en Villa Retiro (Xerta) como en Xerta Restaurant (Barcelona)-.

Kaitai show y menú degustación a base de atún rojo

Soldeu-El Tarter acogió un kaitai show que  Balfegó ofreció a los asistentes del Snow Club Gourmet que así pudieron adentrarse un poco en la maestría del despiece de este singular pescado.  El Cuting Master de Grup Balfegó, asistido en las explicaciones por la responsable de exportación de Balfegó en Europa, Nirvana Durà, trabajó un precioso ejemplar de unos 130kg de peso del que después se pudieron degustar algunas de sus partes más sabrosas, como la carne de la espina, el lomo o la médula.

La especial jornada  tuvo continuidad en una cena monotemática a base de atún rojo en la Arrosseria del Tarter que corrió a cargo de Adriana Baño, chef y sushiwoman que representó a la Tunateca Balfegó; y Joana Artieda, Mejor Chef española 2016 -sub 30- . Se abrió boca con snacks como cubos de patata con ventresca piccano o yuba con straciatella, con trufa y yema de erizos de mar; para después dejar paso a creaciones de perfil claramente oriental como una trilogía de sashimi (Akami, Chu-Toro y O-Toro) o un uramaki de Toro flambeado. Pero no sólo en Japón se valora gastronómicamente el atún rojo, también aquí, en el Mediterráneo, nuestra tradición culinaria le reserva grandes platos como el morrillo en escabeche con aceite de naranja o las faceras asadas con chalotas glaseadas y salsa de mistela que se pudieron degustar en esta cuarta jornada del Snow Club Gourmet. Un menú “con placeres mediterráneos y sensaciones asiáticas como bien resume Àlex Orúe, director de Restauración de GrandValira-Ensisa e ideólogo del Club.

Y la guinda a la velada la puso David Gil, jefe de creatividad en pastelería del grupo El Barri, que mantuvo la influencia oriental en postres como el mochi de fresas y nata o la roca de sésamo negro y sésamo.

Quinta jornada del Snow Club Gourmet en abril

Aún habrá una oportunidad más de disfrutar de la buena cocina en la nieve esta temporada, será el 7 de abril y correrá a cargo del televisivo chef  Marc Ribas. Un fin de fiesta del Snow Club Gourmet que será en formato extra: “Le Grand Cassoulet”, de Collverd, un buen reconstituyente para los esquiadores más gourmets que deseen recuperarse del esfuerzo y el frío.


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