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Snacks

El Colectivo 21brix se reúne para experimentar con masas fermentadas

Redacción
Redacción 18/3/2014Comentarios

La escuela de cocina Hofmann acoge el primer encuentro de 2014 de este grupo pastelero

El colectivo pastelero 21 Brix celebró este viernes 14 el primer encuentro de 2014. El evento, que tuvo lugar en la escuela de cocina Hofmann de Barcelona, se centró en la experimentación y elaboración de masas fermentadas. El grupo, formado por diferentes profesionales del sector de la pastelería, presentó sorprendentes propuestas en un acto en el que también participaron algunos alumnos de la escuela que no quisieron perderse la reunión.

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El colectivo pastelero 21Brix se reúne en Hofmann.

Además de los miembros del colectivo, el evento contó con la participación activa de tres invitados: Eric Ortuño, profesor de Hofmann; Daniel Álvarez, un referente en cuanto a bollería y masas fermentadas y la pastry chef del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, Stephanie Vastel.

Rafa Delgado, del restaurante Alkimia de Barcelona, presentó un Tipsy Cake de palo cortado y piña. Josep Maria Rodríguez, de La Pastisseria de Barcelona, propuso unos bikinis o mixtos de brioche rellenos de nuez de pecan, chocolate, vainilla y albaricoque caramelizado. Jordi Farrés de Bcncookies presentó una divertida elaboración con marshmallow en el interior de un croissant de mantequilla. Rubén Álvarez participó en el evento con un Stonian Kringle.

Miquel Guarro, de la Chocolate Academy de Vic, elaboró un Brioche enriquecido con cerveza, whisky y tabaco y su compañero de academia, Josep Maria Ribé, un Bostock de lima, miel y bourbon de Malta. Raúl Bernal, de esta misma escuela, presentó un sabarin que emulaba una trufa con avellana y chocolate. Jordi Bordas y su equipo propusieron un Kouglof de vainilla, mango y saúco. Un representante de la pastelería Badia Roca en Barcelona presentó unos snacks elaborados a base de croissant prensado, ganaché de café y un baño de chocolate. Por último, Lluís Costa de Vallflorida en Santa Maria de Palautordera, elaboró una banda de croissant con albaricoque y frutos de temporada.

En definitiva, una cita donde todos los participantes reflexionaron acerca de las posibilidades de las masas fermentadas en la pastelería.

3 Comentarios

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