Revista Gastronómica Digital
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Snacks

El menú-mediodía virtuoso de los hermanos Torres

Xavier Agulló
Xavier Agulló 26/5/2014Comentarios

El espárrago, protagonista por 48 euros

hermanos Torres

Los hermanos Torres con el protagonista de esta comida, el espárrago. Imagen: Arduino Vannucchi

Virtuoso porque, en vez de ser una versión apocada y minimalista de su menú degustación, es un concepto singular, fruto, cierto, de la necesidad de proponer un precio asequible a todos; pero también de la voluntad de desentrañar las mejores cualidades y maridajes creativos de las materias primas de temporada. Ciertamente, no está el patio para frivolidades; y poco a poco, los grandes restaurantes llamados gastronómicos han tenido que apaciguar sus largos y potentes menús buscando mejores ofertas pecuniarias, especialmente al mediodía. Los Torres, hábiles siempre en la gestión de su trayectoria, han buscado para ello un argumento impecable: la materia prima estacional vista con sus ojos exuberantes. Con ello no sólo consiguen el objetivo de dar de comer bien por 48 € (todo incluido), sino también de profundizar en la combinatoria del producto, especialmente el que cultivan en sus huertos de El Prat del Llobregat, que a menudo tienen sobreproducción. Todo encaja, pues.

Y así es el homenaje al producto de Dos Cielos, todos los mediodías de martes a viernes. Ahora toca el espárrago. Próximamente, el tomate. Veamos tal como es… ¿Copa de cava? Sí. Con pan de ángel tocado con ceps (la galleta viene con el logotipo del restaurante estampado en tinta de calamar), tomate de invierno con capellanes en salazón, aceitunas líquidas Gordal y bizcocho de mandioca con crema de almendras amargas. Sencillo pero bien… Entramos en el menú. Royal de espárragos (elaborada con espárragos en conserva y su líquido, ese gustillo tan especial…) con aire de cítricos. Espárragos, jamón ibérico y setas de primavera. Gran plato. Polifónico, envolvente, pleno. “Merece el menú”. Sanpedro a la brasa con espárrago blanco y setas de primavera. El problema es que el plato, realmente, va con salmón salvaje de Alaska… que no llegó a tiempo ese día. Ciertamente, el sanpedro no es… Y luego una fantasía de plátano crujiente-blando con mango y nuez moscada. Cava, vinos blanco y tinto. Agua. Café. Lo dicho: 48 €.

Pues oye, mira, lo compro.