Revista Gastronómica Digital
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Fastvínic obtiene la certificación LEED Gold por su compromiso con la sostenibilidad

Redacción
Redacción 7/7/2011Comentarios

El interiorismo de Fastvínic / Eugeni Pons

Fastvínic, el local barcelonés que rinde homenaje al producto local, estacional y ecológico a través del bocadillo, ha recibido la certificación LEED Gold por su compromiso con la sostenibilidad. El equipo de Alfons Tost Interiorisme, junto con la consultoría EcoIntelligentGrowth, encargada de la dirección del proyecto LEED y el asesoramiento en soluciones Cradle to Cradle inspired, sumados a la experiencia del equipo de Monvínic, han logrado concebir un espacio ecológico realizado con materiales más respetuosos con el medio ambiente. Buscando soluciones y productos locales, reciclados, saludables, compostables, reciclables y productos forestales con certificado de origen. Por ejemplo, toda la vajilla utilizada por los clientes, excepto las copas Riedel y las bandejas de madera Delica, es compostable, y además las materias primas usadas para su producción son recicladas o de origen rápidamente renovable.

En Fastvínic, la optimización de la eficiencia energética se ha trabajado a través del control de la iluminación, el diseño de los aislamientos y la búsqueda de equipos de alta eficiencia energética. Además toda la electricidad consumida es de origen 100% renovable. Todo el local, excepto algunos puntos de luz en algunas mesas, está iluminado a medida con leds, además se han instalado sensores de luz natural y presencia que garantizan que sólo se usa luz cuando es necesaria. La eficiencia en el uso del agua se ha conseguido a través de la reutilización del agua consumida para proveer de agua las cisternas de los servicios y con células y enseres de alta eficiencia para evitar un gasto innecesario. Para la gestión de residuos, en el mismo comedor, justo en la entrada frente a la cocina acristalada, se han dispuesto dos puntos de reciclaje con dos máquinas compactadoras Tritech Food en las que el cliente debe depositar y separar las latas o botellas de plástico del material orgánico -toda la vajilla (platos, vasos, cubiertos, excepto las copas) es compostable-.

Por ello, Fastvínic es el primer restaurante de Cataluña que ha recibido dicha certificación, otorgada por el Green Building Council de Estados Unidos, máximo referente internacional en el diseño, la construcción y la operación en edificios ecológicos de alto rendimiento.

Fuente: Nota de prensa Fastvínic.