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Snacks

Ferran Adrià publica el catálogo ‘elBulli 2005-2011’

Redacción
Redacción 20/2/2014Comentarios

La publicación recoge en siete volúmenes la experiencia culinaria de los últimos siete años del restaurante

El chef Ferran Adrià ha recopilado sus últimos años en el restaurante elBulli en una nueva enciclopedia culinaria: elBulli 2005-2011. La publicación, que lanza la editorial Phaidon, verá la luz el próximo 3 de marzo y recoge las últimas siete temporadas del establecimiento gastronómico de Cala Montjoi que fue considerado mejor restaurante del mundo. Los años 1998-2002 se publicaron en un conjunto en 2005.

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elBulli 2005-2011 sale a la venta en marzo.

elBulli 2005-2011 se compone de siete volúmenes, uno por cada temporada que el restaurante estuvo abierto desde 2005 hasta 2011. Los seis primeros contienen recetas, productos, técnicas y tecnologías, mirando en profundidad la forma en que todos los procesos se combinaron para impulsar continuamente su cocina hacia la innovación. El último volumen recoge la historia de elBulli y su proceso creativo, bajo el título de Análisis evolutivo. 2.720 páginas de manual que contienen más de 750 recetas y 1.400 fotos.

Cada volumen comienza con un catálogo de fotografías de las creaciones culinarias que se sirvieron en el restaurante durante ese año y termina con las recetas de estos platos explicando cómo trabajar cada uno de sus componentes. También incluye notas sobre la dificultad de encontrar ciertos ingredientes y nuevas técnicas de acabado y presentación. Las recetas están divididas, por supuesto, siguiendo la estructura única del menú de elBulli: cócteles, aperitivos, tapas, prepostres y postres.

El restaurante elBulli de Ferran Adrià mantuvo tres estrellas Michelin desde 1997 hasta 2011 y fue considerado el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista Restaurant Magazine de 2006 a 2009. El establecimiento del chef catalán abría sólo seis meses al año con el fin de dedicar el resto del año al desarrollo del nuevo menú para la siguiente temporada.