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Snacks

Levél Veggie Bistro, el nuevo vegano de Madrid

Redacción
Redacción 21/11/2016Comentarios

La moda de lo saludable hace ya tiempo que llegó a la restauración en forma de espacios donde la propuesta gastronómica recoge o se centra en las diferentes filosofías que buscan una alternativa a la carne. Entre las últimas de la capital se encuentra Levél Veggie Bistro, un restaurante vegano con oferta de raw food.

Paté vegetal con pan de cebolla deshidratado_Levél Veggie Bistro

Cuando uno habla de restaurantes vegetarianos lo primero que le viene a la cabeza es una propuesta a base de ensaladas, pero la verdad es que la realidad es otra. En el caso que nos ocupa, el nuevo Levél Veggie Bistro, al igual que en el resto de espacios con este tipo de propuesta, la oferta culinaria es mucho más compleja. Además, como todos los platos se preparan al momento y muchas de las elaboraciones no se pueden conservar de un día para el otro, algunos platos requieren un mayor tiempo de preparación. El pan de cebolla, por ejemplo, es crudivegano, se obtiene tras permanecer 26 horas en la deshidratadora, y está hecho con cebolla, pimiento, semillas de lino, de girasol, tamari, levadura nutricional, aceite y romero. Es el ingrediente que acompaña al paté vegetal hecho con brócoli, tomates secados al sol y especias, y también está incluido en las cestas de panes, todos ellos elaborados con agua de mar en vez de sal.

Otras especialidades serían el falafel 20 horas, hecho con frutos secos, o los veggie roll, de láminas de zanahoria y mix crujiente de verduras. Entre las especialidades principales destaca la lasaña de calabacín, salsa de tomate deshidratado y falsos ricotta y parmesano. Sorprenden otras elaboraciones, como el sushi de falso arroz, spaghetti de calabacín o la crepe de garbanzo. Todos los postres también se elaboran en el propio restaurante, son crudiveganos, llevan endulzantes naturales y hasta hacen honor a clientes que no pasan más de una semana sin probarlos, como la tarta Ramiro, una interpretación de la tarta de queso con base de higos, nueces de Brasil y acompañada de coulis de arándanos. La mayoría de propuestas son también aptas para celíacos e intolerantes al gluten.

Detrás de este proyecto se encuentra la pareja formada por Fabrizio Gatta y Jùlia Török, él madrileño de padre italiano y en la dirección de la sala; ella húngara afincada en Madrid desde 2010 y al frente de la cocina. Ambos son veganos y decidieron abrir este local para ampliar la oferta gastronómica vegana de calidad de la que se puede disfrutar en la capital. Jùlia Török comenzó a formarse con algunos de los chefs más importantes en este tipo de cocina, como el argentino Javier Medvedovsky.


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