Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

Los hermanos Sandoval abren restaurante en el Casino Gran Madrid-Colón

Redacción
Redacción 9/12/2013Comentarios

La arqueología de los sabores de Coque desembarca en la capital con el nuevo proyecto Columbus

Hermanos Sandoval

Los hermanos Sandoval.

Casino Gran Madrid, el primer casino de la Comunidad de Madrid, ha firmado un acuerdo de colaboración con los hermanos Sandoval, responsables del restaurante Coque (con una estrella Michelin y dos soles Repsol). Los creadores del concepto de arqueología de los sabores se encargarán de la dirección y gestión de Columbus, el restaurante que ocupará el espacio principal de restauración de Casino Gran Madrid en su nueva localización en Colón.

“Será una cocina basada en la búsqueda de los orígenes de los sabores. Nuestra cocina de la memoria junto al uso de sabores traídos de otras partes del mundo”, ha comentado el chef Mario Sandoval. Basada en la arqueología de los sabores que define a estos hermanos, Columbus ofrecerá una cocina asentada en el producto artesano, junto a una apuesta por la alta cocina en formato de tapas. El nuevo espacio contará con un total de cuatro cartas con una selección de recetas propias, ingredientes del terruño y una importante apuesta por la investigación y el desarrollo gastronómico sin renunciar a las raíces. “Cocina de sabores, con alimentos tratados con mimo y mucha presencia de producto del entorno”, ha detallado Mario. En total, más de 40 platos para conocer la historia y evolución culinaria de los hermanos Sandoval.

Con la propuesta de Mario en la cocina, Diego Sandoval se ocupará de la sala que se verá complementada con una zona de afterwork que ofrece una carta exclusiva de cócteles de creación propia y una selección de tapas. Rafael Sandoval, por su parte, será el responsable de la cava, con dos cartas independientes de vinos y champagnes seleccionados.

El espacio gastronómico Columbus cuenta con una superficie de 566 metros cuadrados situados en la entreplanta del Casino. Diseñado por Ignacio García de Vinuesa, autor del conjunto del interiorismo del edificio, el restaurante continúa la línea de diseño del espacio en el que se encuentra. El espectáculo también tiene cabida en el interior de este restaurante gracias a su balconada, con una vista privilegiada a la sala de juego, y su cocina transparente, que permite seguir la evolución de los platos a través de las cristaleras que aíslan la elaboración de las creaciones culinarias.

El nombre de Columbus hace referencia al descubrimiento del nuevo mundo ligado al proyecto global de Mario Sandoval de la arqueología de los sabores.

 

2 Comentarios

  1. Antonio Suitandtie dice:

    Conocida la propuesta de Sandoval en el Coque, nos propusimos desgustar su nueva apuesta en el Columbus del Gran Casino de Madrid.
    Si bien el espacio tiene su encanto la disposición de algunas mesas, con los camareros constantemente anotando las comandas a tu espalda, resulta un tanto axfisiante.
    En cuanto a la bodega, extensísima en cavas, champagne y vinos de fuera de España ( se echa de menos más producción nacional) no se puede entender que el caldo de su propia bodega se les agote y no te den alternativa.
    En cuanto al menu, comedido en cantidad, sabroso en boca pero imperdonable la tardanza de un arroz meloso que cuando llega a la mesa su punto de cocción es inmejorable pero su sabor resulta completamente anodino.
    En resumen, lugar para conocer pero, dada la experiencia que se les presupone, deberán corregir determinados fallos que en un restaurante de cierto nivel ya no se pueden premitir.

  2. Sandra dice:

    Ayer fui a cenar y me decepciono. Mucho personal atendiendo pero descoordinado lo que al final daba imagen de camareros paseando por las mesas constantemente sin saber bien que hacer. En cuanto a la comida, las raciones escasas en relacion al precio. El sabor mejorable. Los platos llegaban frios. Por ultimo un comentario sobre el menu. Si alguien de la mesa quiere pedir menu el resto de la mesa se ve obligado a pedir el mismo menu? Me parece de mal gusto sinceramente. El vino creo que fue lo mejor de la cena.