Revista Gastronómica Digital
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Snacks

Maní. Esto promete

Xavier Agulló
Xavier Agulló 17/7/2008Comentarios

Dani Redondo. Ex jefe de cocina de El Celler de Can Roca durante 12 años. Helena Rizzo, brasileña, su mujer, también ex del Celler. Sao Paulo. Restaurante Maní. Buena onda. Alegría. Colores gastronómicos surgidos de la intersección entre una refinada técnica contemporánea y los provocadores sabores locales. Cocina refinada en la ejecución, armoniosa en la concepción. Perfecta adaptación a los nuevos ingredientes sin estridencias y con un control exacto de las texturas y las transgresiones. Deconstrucción de la ensalada Waldorf. Tartare de vieiras con caramelo de cardamomo y aire de leche de cacahuete. Elegantes lichis rellenos de foie con gelatina de Sauternes y rosas. Tubérculos con espuma de tucupí y leche de coco. Feijoada esferificada con harina de yuca. Huevo a baja con espuma de palmito. Atún marcado con quinoa, moras y jengibre. Um… Cherne con caldo de mandioca, leche de coco, banana al grill y polvo de cacahuete. Carré de cordero con tallarines de palmito. Ensalada de piña, coco y sorbete de bacurí. Declinación del café con leche.¡Qué bien!

6 Comentarios

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  5. Daniel Greve dice:

    Querido Xavi:

    Vengo llegando de Sao Paulo de cubrir el festival gastronómico Mesa SP. Y te tengo buenas noticias. Maní no sólo es una gran promesa, sino que es una gran verdad. Después de haber pasado por sitios importantes –DOM, Jun Sakamoto, Dui, Epice, Attimo, etc– Maní se queda en nuestra fibra y paladar. La ejecución, los montajes, los equilibrios, los sabores, la materia prima, los maridajes. Todo parece estar puesto en diferentes balanzas, y todo mantiene una armonía inusual y conmovedora. Parece que tendremos que ir juntos, ¿no? Emociona que, cinco años después de tu nota, las cosas siguen como se dibujaban. ¡Gran abrazo desde Chile! d+

  6. Redacción dice:

    ¡Qué suerte! Pues sí sería buena idea, sí… He tenido la fortuna de estar tres veces en Maní y también he podido disfrutar de esa evolución que mencionas. Son duda, Maní es uno de los hot spots de la cocina contemporánea… Gracias!