La cuaresma aún no había llegado y el frío favorecía la empresa. Los de Osona Cuina celebraban una matanza con amigos, envueltos por el brumoso paisaje del Lluçanès. También celebraban que, diez años atrás, un grupo de buenos cocineros y mejores personas decidieron unir esfuerzos para promocionar su comarca, sus productos y sus restaurantes. Para hacerlo se fijaron en el ejemplo de otro colectivo que ya funcionaba, La Cuina de l’Empordanet. Desde entonces las dos marcas gastronómicas han tenido un exitoso recorrido, y han llegado otras.
Conservo en la mente dos lustros de postales deliciosas con los de la Plana de Vic como protagonistas. Recuerdo su presentación en Barcelona, en la Dama del paraguas del parque de la Ciutadella. Allí probé, si la memoria no me traiciona, algún aperitivo con plátano y bacón, un arroz con ceps… y chocolatinas de autor, entre otras golosinas. Creo recordar también una cena en el Ritz con una importante terrina de liebre a la royale. Me vienen a la cabeza desayunos de matanza y actos en el Forum Gastronòmic, fiestas, cenas de gala y presentaciones. Pero sobretodo recuerdo buenos momentos en sus restaurantes, asociados a ensaladas con papada, escudelles refinadas, arroces de espardenyes, canelones, pollos con pasas y piñones, becadas en salmís, cocina tradicional y también creativa, cerdo sabroso, patatas del buffet o frutos de un mar no tan lejano. Y trufas, ese oscuro objeto de deseo gourmand que ellos han sabido valorar.
Diez años ¡Felicidades! Continuad por muchos más sazonando vuestro territorio con la mejor cocina.
SOBRE LA FIRMA
Toni Massanés
Diplomado en cocina en Barcelona y Toulouse. Investigador del Observatorio de la Alimentación del Parque Científico de Barcelona. Ha estudiado diferentes cocinas del mundo y ha dirigido el inventario del Corpus Culinario Tradicional Catalán. Organizó el ciclo de diálogos de Ciencia y Cocina en el Museo de la Ciencia de Barcelona. Ejerce de crítico gastronómico en el QF? de La Vanguardia y escribe en el periódico Regió7. Ha sido colaborador fijo en temas de gastronomía y alimentación de varias revistas y en diferentes programas de radio. Es el director científico de la enciclopedia La Nostra Cuina. Ha colaborado en varias guías de restaurantes; ha escrito y participado en unos cuantos libros sobre cocina y cultura alimentaria. Ha recibido el premio Ignasi Domènech y la medalla al merito gastronómico de los premios Nadal. Actualmente es director general de la Fundación Alícia.