Revista Gastronómica Digital
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Snacks

Paco Pérez estrena la nueva temporada de Miramar

Redacción
Redacción 3/3/2015Comentarios

El restaurante de Llançà vuelve abrir con un menú degustación de hasta 40 nuevas creaciones

Paco Pérez

Paco Pérez en su restaurante Miramar.

Este martes Paco Pérez estrena la nueva temporada de Miramar (Llançà), uno de los iconos de la cocina vanguardista tanto en Cataluña como en España, con dos estrellas Michelin. Esta vez reabre con una carta totalmente distinta (sólo se mantienen los clásicos de Miramar) y un nuevo menú degustación con hasta 40 nuevas creaciones y que lleva por título Entorno y (Con)Secuencias 2015, continuando con la línea argumental del año anterior, aunque esta vez el chef apuesta por acentuar la creatividad y el desarrollo de las técnicas aplicadas a la cocina, buscando nuevas posibilidades y nuevos caminos, e intensificando el sabor.

El menú Entorno y (Con)Secuencias 2015 se divide en tres partes, la huerta, el mar y el bosque, que es lo que rodea el restaurante Miramar. Cada creación reproduce elementos de estos entornos, combinando las técnicas más vanguardistas con los sabores más clásicos y las texturas más atrevidas. Entre estas creaciones está el huevo negro, el pato Pekín (simulación de la piel crujiente del pato), tortilla sourprise de anguila (falso merengue) y príncipe (de base de pollo y salsa con chocolate).

“Plasmamos inquietudes e ideas en nuestra gastronomía”, explica Paco Pérez, que obtuvo el año pasado el premio de la Academia Catalana de Gastronomía al mejor restaurante del año. El chef cuenta con cinco estrellas Michelin, dos en Miramar, otras dos en Enoteca (Hotel Artes, Barcelona) y una en el restaurante Cinco del hotel Das Stue de Berlín. Además, asesora restaurantes de Barcelona como es el l’Eggs, el Doble o La Royale.