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Snacks

Todo sobre el Off de San Sebastian Gastronomika

Redacción
Redacción 16/9/2015Comentarios

El Off ofrece un programa detallado de catas, talleres y actividades complementarios a la inmersión culinaria de Gastronomika Alta. Las ponencias de este congreso paralelo tendrán lugar en distintos espacios del Kursaal 

Como referencia mundial de la alta gastronomía, San Sebastian Gastronomika presenta una parrilla de actividades paralelas para la inmersión total del congresista durante tres días. Al margen de las ponencias de los grandes chefs en el Auditorio del Kursaal, el congreso ha planificado un completo programa de catas, talleres y actividades complementarias, tanto en las salas del mismo palacio como en el anexo restaurante Ni Neu, para redondear el día gastronómico. Aprender y conocer el producto o la técnica de cerca, cocinar mano a mano con un chef de prestigio o ser jurado de un concurso de parrilla son algunas de las actividades del Off de Gastronomika. En su mayoría gratuitas, son la guinda del mejor pastel gastronómico.

Talleres de producto y degustación

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Jamón, queso, txakoli, atún o chuletones son algunos de los productos sobre los que versarán las sesiones de Off. Diseminadas en la programación del congreso durante los tres días, tratarán tanto producto como técnicas y gestión. El queso de oveja de La Antigua, los jamones ibéricos de Geminiano y Arturo Sánchez, los espumosos de Viña Costeira, los mejores solomillos y chuletones de Guikar, la Torta del Casar, la selección de aguas de San Pellegrino maridando un menú elaborado por Francis Paniego o el atún rojo del Mediterráneo de Balfegó serán algunas de las “delikatessen” que centrarán ponencias muy interactivas y de una hora de duración.

Además, Unilever Food Solutions tratará los fondos como base inherente también de la mejor cocina vanguardista y elaborará, en otra ponencia, un menú completo y creativo apto para celíacos; Sammic enseñará a cocinar al vacío, y Winterhalter dirigirá un taller sobre cocina eficiente. Éstas últimas tendrán lugar en la jornada del martes, día que cerrará el espectáculo aderezado con teatro, música, pintura e improvisación artística que el equipo del enólogo y sumiller Mikel Garaizabal ofrecerá con una cata de txakolis, vinos de la Rioja Alavesa, sidras, aceites y otros alimentos de Euskadi.

El nuevo espacio Aula Makro acogerá, en colaboración con FACYRE y Basque Culinary Center, master classes durante los 3 días del congreso. Los invitados podrán conocer las últimas tendencias de la mano de Mario Sandoval; saber más sobre los alérgenos con Maria Luisa González, directora de calidad de Makro; saborear tomates con Pepa Muñoz; aprender sobre las verduras de temporada con Rodrigo de la Calle; conocer los platos singulares de Iñigo Lavado o, disfrutar de un taller de tapas, entre otras actividades.

En la sala de Cámara Firo Vázquez impartirá un Taller de Virgen Extra organizado por Makro en colaboración con QVExtra y Euro-Toques.

Cocinar en privado con Morales, Xatruch o Aduriz

Dentro del espacio Off, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country presenta también exclusivos talleres de cocina donde los asistentes podrán disfrutar y aprender directamente con algunos de los más grandes de la gastronomía mundial. En esta edición, serán Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar, Barcelona), Pepe Moncayo (Bam, Singapur), Paco Morales (Noor, Córdoba), José Avillez (Belcanto, Lisboa) y Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid) los maestros de las clases particulares que una quincena de afortunados podrán recibir y disfrutar en la sección Cocinas Privadas. Elena Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz repiten en la sección Cocinando con…, donde grupos de sólo cinco personas entrarán en la cocina junto al chef para aprender en “petit comité”.

Vinos, parrillas, pinches, estudiantes y chuletones

El programa de catas y talleres de Gastronomika albergará también las Wine Sessions y el concurso Wine&Win, para descubrir los mejores olfatos del congreso. También se celebrará nuevamente, y en un formato de gran cata, el Concurso Nacional de Parrilla, donde el público asistente -profesional o aficionado- que se haya inscrito previamente podrá degustar distintos cortes de carne y votar, junto a periodistas, cocineros y gastrónomos, la txuleta ganadora.

Y el público también podrá disfrutar el martes en la Sala de Cámara del Kursaal del Aula Makro donde, bajo el título Escoge tu pinche cuatro alumnos seleccionados de las escuelas de hostelería y cocina vascas aprenderán de la mano de los chefs (pinches por un día) María Marte, Francis Paniego, Jesús Sánchez y Nandu Jubany. Al final del concurso, el jurado votará al estudiante (y pinche) ganador.

Las actividades paralelas de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country se completan con la sesión de Gastronomika Adolescentes, una ponencia dedicada en exclusiva a cientos de alumnos de institutos de San Sebastián para vincular gastronomía y salud, y las dos cenas Txuletas 5 Estrellas. Éstas tendrán lugar en el emblemático Hotel María Cristina de la mano de grandes parrilleros guipuzcoanos como las del Asador Patxiku-Enea, último ganador del Concurso Nacional de Parrilla; las del Asador Txuleta, dos veces campeón de España, y las de Casa Nicolás, siempre entre los números uno en las guías gastronómicas de nuestro país.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country alcanza su XVII edición este año 2015, consolidado como un congreso de referencia mundial en la alta gastronomía. Una cita ineludible que convertirá de nuevo a San Sebastián en la capital internacional de la alta cocina. En esta edición, contará con la presencia de Singapur y Hong Kong como destinos gastronómicos invitados, que traerán a San Sebastián lo mejor de sus cocina y de sus cocineros. A ellos se les sumarán otros tantos grandes chefs y marcas del sector para, mediante talleres, catas, street food y la zona ferial del Market, presentar en el mejor escenario las últimas novedades en productos del sector.

Más información, inscripciones de prensa y programa completo:

www.sansebastiangastronomika.com