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Snacks

Turrones con sabor a Japón by Adrià

Rosa Rivas
Rosa Rivas 21/12/2018Comentarios

No hay fronteras entre lo dulce y lo salado en los turrones siglo XXI ni tampoco entre Oriente y Occidente. El té matcha y el alga nori son dos ingredientes que llegan esta Navidad japonesizando el típico turrón con la atrevida mano de Albert Adrià y la producción artesana de la veterana marca Torrons Vicens.

El vanguardista chef -que también está endulzando Londres con su espacio Cakes and Bubbles– ha incrementado con dos nuevos turrones de inspiración nipona (que tanto influyó en elBulli) una línea creativa con la firma artesana de Agramunt (Lleida) Torrons Vicens. La gama, denominada Natura, seguía la senda de unos postres del mismo nombre elaborados en elBulli y fue iniciada en 2013 con la complicidad del turronero Ángel Velasco, maestro con 50 años de experiencia. “Las buenas elaboraciones siempre tienen sitio en la alta cocina y la clave es dar en el gusto popular con la mayor calidad”, declaró entonces Albert Adrià, que aplicó la creatividad gastronómica a unos productos como los turrones, ricos pero estancados en lo clásico. Estos dos nuevos turrones son, por un lado, el de Nori que está elaborado con praliné de almendra y sésamo tostado, acompañado de un crujiente de alga nori y arroz y un cremoso de chocolate. Es una variedad con matices asiáticos que ofrece un original contraste de dulce y amargo y no es nada empalagoso. Y, por otro, el de Matcha que es verde, como este té ceremonial. Lo compone un cremoso de chocolate con té matcha, y el interior es de gianduja de almendra y té, acompañado de un paté de fruit de yuzu (cítrico japonés cuyo uso se está extendiendo en los restaurantes occidentales).

El cocinero lanzó variedades (aún disponibles) como la Pisada Lunar (de trufa al romero con crujiente de avellana y frambuesa), Raíces (trufa con toffee y mazapán de yuzu), Barcelona (crema catalana con praline? de carquin?olis y caramelo), Frambuesa (mazapa?n de frambuesa con azu?car de flor de violeta) y Pin?a colada (mazapa?n de coco al ron con gelatina de pin?a).

Otro producto de influencia bulliniana firmado este año por Albert Adrià y el maestro Velasco ha sido el Turrón de Aire, que fue presentado en Alimentaria. Además de la colección turronera de Albert Adrià, Torrons Vicens presenta ahora otras creaciones novedosas. Unas tienen como protagonista al toffee y llevan un cremoso dulce con base de caramelo. Otras opciones combinan el toffee con diferentes frutos secos: pistachos, piñones y almendra marcona. En este caso almendrado hay una versión suflé.

Torrons Vicens inició su andadura artesanal en 1775. Entre sus creaciones más destacadas figura el turrón de Agramunt, reconocido con la IGP (Indicación Geográfica Protegida). La firma conserva intacta la receta tradicional del auténtico Turrón de Agramunt desde el siglo XVIII pero también avanza por caminos de sabores contemporáneos y atrevidos, con la voluntad de ser considerados como producto de valor gastronómico. Torrons Vicens produce más de 150 variedades de turrón, entre ellos sin azúcar y en formato barrita energética.

El empeño de la empresa -que tiene tiendas en lugares estratégicos de Barcelona, Madrid, Perpignan, París o Dubai-, es que el consumo de turrones no se limite a las fiestas navideñas, sino que se realice a lo largo de todo el año. Que el turrón sea un postre valorado y sin caducidad.


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