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Snacks

Vuelta a los orígenes con Ánima, la nueva propuesta de Amicalia

Redacción
Redacción 20/10/2016Comentarios

El pasado 18 de octubre abrió sus puertas Ánima, el nuevo restaurante del grupo Amicalia, gestor de los restaurantes Alborada con 1 estrella Michelin, Alabaster en Madrid con 1 Sol Repsol y el recién inaugurado Arallo Taberna en A Coruña. Este nuevo espacio otorga protagonismo a una cocina con raíces clásicas y al producto atlántico. ¿Ubicación? En el centro neurálgico de Madrid: en la Avenida de Alberto de Alcocer, número cinco.

Liderado por el chef Iván Domínguez, director gastronómico del grupo Amicalia, la carta plantea una vuelta a la esencia de la cocina auténtica, siempre con ADN atlántico. El jefe de cocina es Óscar Muñoz, segundo jefe de cocina del restaurante Alabaster, la otra sede del grupo en Madrid. Como jefe de sala se encuentra Antonio Sayago, anterior maître en Punto MX y Goizeko Wellington.

La propuesta gastronómica de Ánima vuelve a la esencia y al origen con raíces clásicas cuya carta se caracteriza por la armonía entre el producto que siempre emplea Amicalia en sus proyectos, y su intención por despertar el alma y el espíritu a través de una propuesta gastronómica con reminiscencias a la soul food.

El nuevo espacio con un estilo que transmite cercanía y transparencia cuenta con capacidad para 50 comensales y dispone, además, de varios reservados. Dentro de Ánima, el vino gallego contará con una especial atención.

La cocina atlántica de Iván Domínguez se basa en la justa intervención de la materia prima, respetando siempre su temporada. Si algo le distingue es la búsqueda de la armonización de sabores: con un estilo sutil y elegante, de reminiscencias nórdicas, un camino muy poco transitado por los chefs españoles. Su trabajo de recuperación de productos autóctonos, poco reconocidos hasta ahora, como el galo celta o el pescado de bajura, y la justa elaboración de los mismos para que lleguen con toda su esencia, prácticamente “vivos”, engrandecidos, a la mesa es también seña de identidad de Domínguez.


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