Revista Gastronómica Digital
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CETT-UB 13/07/2018

Ensalada de bonito marinado con gelatina de hon dashi

Calor y ganas de producto fresco y de temporada. Proponemos una receta fácil y saludable utilizando la variedad de producto que presenta el verano. La huerta da pero el mar también, destacando el bonito que…

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CETT-UB 06/07/2018

Foie fresco con salsa de albaricoques y tierra de cerezas

Campo y más campo. Frutas que juegan entre ellas y con el foie para presentar un plato visual y atractivo. El “platazo” de una velada entre amigos o en pareja.

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CETT-UB 05/07/2018

Sopa de sandía con cremoso de chocolate

Sopa fría para combatir el calor. Y le sumamos un poco de cremoso de chocolate para el contraste. Imposible no gustar y divertir con esta receta rápida y refrescante.

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CETT-UB 28/05/2018

Cúpula de coliflor con bimi y berberechos

Sobre estos meses, la coliflor llega en su mejor momento y la vamos a aprovechar para erigir un plato fresco con olivas y escabeches, un plato en el que utilizaremos bimi, una súper verdura nacida…

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CETT-UB 23/05/2018

Arroz con leche de coco y helado de Tía María

Postre frío. Apetece. A partir de un arroz con leche, añadiremos gelatinas, más arroz –en este caso inflado- y helado de Tía María para explotar en boca. Receta con guiños.

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CETT-UB 18/05/2018

Pulpo con caviar de berenjena y un alioli de pimentón de la Vera

Del este al oeste de la península y, de ahí, a Japón. Aunque no sea su temporada más adecuada, encontramos pulpo en el mercado sin problema, y hoy nos apetece. Cocido, jugaremos a los sabores…

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CETT-UB 02/05/2018

Hamburguesa de wagyu con kétchup de frambuesa y crema de colmenillas

Con las buenas temperaturas, alargándose los días, podemos disfrutar de un sinfín de productos que esta época nos ofrece. Siendo selectivos, optamos aquí por la calidad de la carne de wagyu, acompañada en formato hamburguesa…

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CETT-UB 26/04/2018

Gazpacho-sopa de cerezas

Ya hace calor y, con las flores y el polen a flor de piel, empezamos una de las épocas más bonitas del año. Encontramos cerezas, y aún seguimos con fresas, kiwis y cítricos como naranjas…

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CETT-UB 29/03/2018

Plumcake de coco y cilantro con sorbete de cacao

Demos la bienvenida a la primavera con un postre de sabor. Coco y cacao. Cacofonía que marida en diferente formato. Un postre trabajado y de colorista y contrastado resultado para presumir en mesa.

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CETT-UB 22/03/2018

Paté de montaña con confitura de piparras

Vamos de cara a la primavera y la naturaleza va dejando el frío a un lado para obsequiarnos con múltiples referencias. La huerta está activa y las carnes de montaña siguen brillando. Así, nos calzamos…