Revista Gastronómica Digital
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Cazuela Sukiyaki

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CETT-UB 18/05/2018

Pulpo con caviar de berenjena y un alioli de pimentón de la Vera

Del este al oeste de la península y, de ahí, a Japón. Aunque no sea su temporada más adecuada, encontramos pulpo en el mercado sin problema, y hoy nos apetece. Cocido, jugaremos a los sabores…

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CETT-UB 02/05/2018

Hamburguesa de wagyu con kétchup de frambuesa y crema de colmenillas

Con las buenas temperaturas, alargándose los días, podemos disfrutar de un sinfín de productos que esta época nos ofrece. Siendo selectivos, optamos aquí por la calidad de la carne de wagyu, acompañada en formato hamburguesa…

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CETT-UB 26/04/2018

Gazpacho-sopa de cerezas

Ya hace calor y, con las flores y el polen a flor de piel, empezamos una de las épocas más bonitas del año. Encontramos cerezas, y aún seguimos con fresas, kiwis y cítricos como naranjas…

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CETT-UB 29/03/2018

Plumcake de coco y cilantro con sorbete de cacao

Demos la bienvenida a la primavera con un postre de sabor. Coco y cacao. Cacofonía que marida en diferente formato. Un postre trabajado y de colorista y contrastado resultado para presumir en mesa.

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CETT-UB 22/03/2018

Paté de montaña con confitura de piparras

Vamos de cara a la primavera y la naturaleza va dejando el frío a un lado para obsequiarnos con múltiples referencias. La huerta está activa y las carnes de montaña siguen brillando. Así, nos calzamos…

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CETT-UB 09/03/2018

Bacalao con muselina de ajo negro, crema de almendra tostada y setas

Esperando que llegue de pleno la primavera ya podemos observar que todo empieza a florecer, empezando por los almendros, seguidos en breve por los cerezos. En esta receta nos centraremos en la fruta del almendro,…

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CETT-UB 02/03/2018

Bizcocho borracho con sorbete de mandarina

Divirtámonos invitando a nuestros amigos con un postre de sabor. Un bizcocho con sopa de mandarina de pocos pasos para cocinar en apenas hora y media. Para épocas de frío, para épocas de calor; el…

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CETT-UB 23/02/2018

Arroz de sepietas, alcachofas y plancton marino

Buen momento para las alcachofas, que aquí presentamos en comunión en un plato seco y jugoso con plancton marino. No sólo Ángel León puede cocinar esta delicia del mar que el gaditano ha recuperado para…

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CETT-UB 20/02/2018

Coca de calçots, queso de cabra y escarola con vinagreta de romesco

Temporada de calçots. Principios de año y frío es sinónimo de calçots, manjar que aquí presentamos de otra manera. Dejaremos el babero típico para degustarlos en formato coca y con vinagreta de romesco. La receta…

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CETT-UB 07/02/2018

Trío de fruta de temporada osmotizada

Época de buenas frutas para paladear. Las mandarinas y las naranjas están en buen momento, como los fresones y los frutos rojos. Proponemos una receta de fruta de temporada osmotizada, mojito de pera y dulce…