Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

CETT

Redacción
Redacción 20/03/2017

Prepara sushi como un auténtico japonés

Sí, es cierto. Internet está repleto de recetas para hacer sushi en casa. Sin embargo, realmente, ¿son fieles al recetario japonés? Para cerciorarnos de su autenticidad, le pedimos al chef ejecutivo del Grupo Nomo, Naoyuki Haginoya,…

CETT-UB
CETT-UB 15/03/2017

Sopa de fresón asado y pimienta de Sichuan

Este postre es un plato de contrastes donde intervienen los dulces, los ácidos, las texturas cremosas, los juegos de temperaturas y la composición de los diferentes productos. Uno de los juegos que se propone se…

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona 07/03/2017

Savarin al ron con frutas

Postre que recibe su nombre en honor de Anthelme Brilat-Savarin, gastrónomo francés y autor del primer tratado de gastronomía: La filosofía del gusto. Es importante usar el molde adecuado de rosca y con un fondo semicircular…

Redacción
Redacción 23/02/2017

Video: cazuela Sukiyaki

Aprovechar ingredientes locales para elaborar una receta típicamente nipona. Grupo Nomo lleva diez años divirtiendo en Barcelona con una propuesta trabajada de gastronomía japonesa adaptada, y comparte ahora su visión culinaria con esta Cazuela Sukiyaki…

CETT-UB
CETT-UB 21/02/2017

Guisantes salteados, berberechos y caldo de sus vainas

El mes de febrero nos trae los primeros guisantes de la temporada. En esta receta buscamos la finura de estos primerizos guisantes, pequeños y dulces, para contrastarla con un molusco que está en su máximo…

CETT-UB
CETT-UB 31/01/2017

Civet de jabalí con cardo, chocolate y naranja

El civet es un tipo de guiso tradicionalmente vinculado a la caza. Le caracteriza el uso de la sangre de la pieza que se guisa como elemento espesante de la salsa. Sin embargo, la posibilidad…