Recetas Palometa en escabeche y coliflor Queremos rescatar un producto olvidado como la palometa (también conocida como castañeta, zapatero o japuta) y una técnica tan antigua como el…
Recetas Versión de una ensalada Waldorf Mousse de gorgonzola, manzana apio, nueces crujientes, helado de queso fresco y encurtidos. ¿Resultado? Nuestra versión de una ensalada Waldorf. Aún (o…
Recetas Tartar de melva, aguacate y lentejas beluga Plato bonito, efectista, que a todo el mundo gusta. El tartar te deja elegir principal, acompañándose de lentejas y aguacate. Receta rápida…
Recetas Melocotón braseado con puré de haba tonka y mantequilla salada Finalizado con un helado de mantequilla, este postre juega a los contrastes y a las técnicas. Recién acabada la temporada de melocotones,…
Recetas Gazpacho de cerezas De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las…
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Recetas Chufa, almendra y cacao La cultura, el cultivo y la recolección de la chufa es propia de la ribera del Mediterráneo desde que los primeros habitantes…
Recetas Tataki de ternera con pimienta negra y ensalada de algas No todas las algas son comestibles, ni mucho menos. Rojas, azules o pardas son categorías de estas plantas marítimas que sí se…
Recetas Caballa, verduras impregnadas en moscatel y sopa de tomate La caballa es uno de los pescados más apreciados desde la antigüedad en las costas atlánticas y mediterráneas. Este pequeño protagonista, de…
Recetas Calamarcitos, calçots y papada de cerdo ibérico El calçot adquiere su nombre por su forma alargada, blanca, fina y de sabor dulce. Hasta en tres veces se puede “calçar”…
Recetas Frutas impregnadas con sorbete de macedonia y cava La impregnación de frutas no deja de ser una osmosis de las mismas. Pero, ¿qué es la osmosis? Es la acción que…
Recetas Guisantes de Llavaneras con aire de menta Al final del invierno se empieza a comercializar y cosechar este manjar verde, dulce y tierno que son los guisantes, cultivados en…