Revista Gastronómica Digital
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Cochinillo confitado con piña al cardamomo

Club del Gourmet
Club del Gourmet 25/05/2017

Muslos de pollo rellenos con judías del Ganxet

Receta ideal para disfrutar de los mejores ingredientes de la despensa española presentados de una manera innovadora. Los muslos de pollo rellenos de judías del Ganxet hacen de este plato un bocado único. Las Ganxet…

CETT-UB
CETT-UB 23/05/2017

Caballa marinada soasada, salsa teriyaki, sunomono de espárragos trigueros y polvo de algas

La primavera también llega al mar. Los peces tienen una pequeña tregua ya que la temperatura del mar sube rápidamente y, por tanto, necesitan menos calorías para vivir. Eso se traduce inmediatamente en un aumento…

CETT-UB
CETT-UB 15/05/2017

Ensalada de verduras en crudo y salteadas, queso “Blau Ceretà”, vinagreta cítrica y flores

Mayo. Nos encontramos en medio de la primavera. El clima cambiante con sus días de sol y calor y sus días de frío y lluvia nos aporta un sinfín de nuevos productos que van apareciendo…

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona 08/05/2017

Dips de verduras con Tatziky, hummus y guacamole

Fusión de propuestas, ingredientes y latitudes para sorprender como entrante. Visual y rico, este entrante combinado aúna lo mejor de tres -0 cuatro- culturas gastronómicas. Te lo enseñamos en otros tantos pasos.

CETT-UB
CETT-UB 03/05/2017

Fresas osmotizadas en su licor, espuma caliente de queso Altejó, cúpula de caramelo y albahaca fresca

Según avanza la primavera nos van surgiendo pequeñas maravillas, de corta duración de las que nos debemos nutrir y disfrutar. En este caso son fresas, frescas, dulces, ácidas, maravillosamente primaverales. En la receta que os…

CETT-UB
CETT-UB 25/04/2017

Mollejas de ternera, multiesférico de habas y colmenillas

En este plato buscamos el juego de combinar una receta clásica de mollejas y le introducimos un concepto de técnica de cocina molecular, como es la técnica del multiesférico de habas. Además, añadimos una salsa…