Revista Gastronómica Digital
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crema de piñones

Club del Gourmet
Club del Gourmet 16/10/2017

Cocido montañés

El otoño ya ha llegado y trae consigo mucho más que hojas, atardeceres de estampa y algo de frío. A nivel gastronómico dejamos el gazpacho y el salmorejo de lado para dar paso a otros…

CETT-UB
CETT-UB 09/10/2017

Mochi de higos, con helado de vainilla y pimienta de Sichuan

Ya ha llegado la quimera de los higos. Un deseo intenso que las higueras continúen siendo el árbol que nos proporciona el fruto dulce que nos remite a las ancestrales raíces mediterráneas. Juguemos con él…

CETT-UB
CETT-UB 02/10/2017

Suquet ligero de bonito, tomate, albahaca y mejillón de roca

Acaba de entrar el otoño, pero seguimos estivales. La mejores frutas y verduras perduran en el mercado, donde destacan también productos que viven su momento álgido. Es el caso del bonito, un bocado tan sencillo…

CETT-UB
CETT-UB 26/09/2017

Mini huerto de verduras con crema de calabaza con toques ahumados

Se acaba el verano pero continuamos obteniendo verduras y frutas en los mercados. Entre ellas, calabazas, presentes y bonitas con ese tono anaranjado proporcionado por la elevada presencia de beta-caroteno. Visuales y nutritivas, disfrutémoslas en…

Redacción
Redacción 13/09/2017

Leche de oveja, pistilos de alcachofa, carnes de cordero lechal y humo de pino de David Andrés

Sólo tres productos, humildes y representativos del país: alcachofa, cordero y pino, con gran afinidad por la brasa. David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona, se proclamó ganador con esta receta del concurso…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 04/09/2017

Tres tenedores con pasta trufada

Ya ha llegado septiembre y con él el regreso a la rutina, al trabajo, a los agobios. Pero hay algo que no nos pueden quitar: los aperitivos. Los fines de semana siguen siendo tiempo para…

CETT-UB
CETT-UB 01/09/2017

Suprema de pichón braseada con mango y toques indios

Junto con los pichones, el mango madura en esta época del año. No solo es una fruta índica sino que tiene muchos más significados y usos allí de donde es originario, siendo asociado a los…

CETT-UB
CETT-UB 17/08/2017

Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas

Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero al paladar. Ligereza, cremosidad, frescura, acidez controlada. Esto es lo que buscamos. Aligeraremos…

CETT-UB
CETT-UB 10/08/2017

Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas

La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la costa; una técnica complicada y muy laboriosa que depende en gran medida del…

CETT-UB
CETT-UB 31/07/2017

Tiradito de sardina ahumada con ají verde de aguacate

Como dice el refrán… “Por San Juan, la sardina moja el pan». Durante estos meses estivales, es cuando alcanzan su mejor momento. Con el aumento de temperatura del agua, el plancton es más abundante y…