Revista Gastronómica Digital
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crema

Redacción
Redacción 18/11/2016

Carpaccio de ous de reig, foie micuit, aceite de pino verde y piñones

El ou de reig abunda en el litoral y prelitoral gerundense, sobre todo en bosques luminosos y abiertos. Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera, Girona) es cazador de setas aficionado. “Cuando busco por l’Ardenya o las…

CETT-UB
CETT-UB 05/10/2016

Nécora y codorniz guisadas con zanahorias y “ou de reig”

La nécora -apreciado crustáceo que en las costas catalanas se denomina cabrot- alcanza su madurez temporal al igual que las codornices, “gordas en verano”. Las guisaremos conjuntamente con la reina indiscutible de los bosques estivales:…

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CETT-UB 03/08/2016

Buey de mar, sandía y Caviar Nacarii de la Vall d’Aran

Receta ideal para promover los hábitos nocturnos de alimentación, con la sandía como uno de sus ingredientes principales, alimento que alcanza su máximo nivel de expresión en su maduración al principio del verano. También toma…

Redacción
Redacción 10/07/2016

Cheesecake de queso de cabra – Espai Sucre

La elaboración de este cheesecake forma parte de una receta más extensa -Cheesecake de cabra con frambuesa, pimiento rojo y jengibre-,  que ha sido realizado por Jordi Butrón de Espai Sucre este viernes en Tast…

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CETT-UB 15/06/2016

Rodaballo con espárragos y setas de San Jorge

“Los espárragos de abril, para mí; Los de mayo, para mi amo” Refrán popular Seremos más que amos, pero anticipamos la llegada del verano con un plato de primavera, donde el espárrago, junto al perretxico o seta…

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CETT-UB 24/08/2015

Codillo de cordero a la bordalesa, praliné de piñones y azafrán

Preparación: 5 horas Cocción: 180 min Para cuatro personas El codillo es una parte del cordero muy apreciada tanto en la cocina catalana como en la gastronomía de la Europa central (Alemania, Austria, Polonia…). La…