Revista Gastronómica Digital
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doctorado

Xavier Agulló
Xavier Agulló 13/10/2017

En hombros de gigantes (4): Mugaritz, el destino final. “After hours”: Topa (Donosti)

Glups. ¿Y ahora cómo lo cuento, como lo razono, como lo revivo? Ya presa irremediable de la perturbada entropía Aduriz, sólo aspiro a que en mis sueños soplen vientos favorables que me lleven noche tras…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 11/10/2017

Last day in San Sebastian Gastronomika: las alubias de Roberto y el pastel de queso de Hilario

San Sebastian Gastronomika 2017 abrió la última jornada con dos anuncios importantes para el mundo de la gastronomía. A la hora del café, Roberto Ruiz anunció que debe de abandonar el Frontón de Tolosa a…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 10/10/2017

Segundo día de San Sebastian Gastronomika: el día del arte supremo

En Donostia hace un día que invita a salir a la calle y disfrutar de los 20º y el sol en la cara en una terraza cerca del mar. Los congresistas profesionales de San Sebastian…

Igor Cubillo y David Salvador
Igor Cubillo y David Salvador 05/10/2017

Ocho apellidos vizcaínos

No hablamos de tópicos norte-sur, ni de coletillas idiomáticas, pero sí de entender el día a día gastronómico de una ciudad –o provincia, o herria, o como quiera llamarle un bilbaíno a su zona- cuya…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 03/10/2017

Tócala otra vez, Josean

Una partitura, una obra, un plato. Josean Alija conduce con dedos de cirujano, de artista, la nave de Nerua desde su inauguración, en 2011. En un entorno sutil, futurista, onírico, con la ría de Bilbao…

Igor Cubillo
Igor Cubillo 26/09/2017

Restaurante Blueizar, la última sensación de Bilbao

Con este artículo, estrenamos colaborador en nuestro equipo caníbal: Igor Cubillo. Con una trayectoria en el mundo de la comunicación de más de dos décadas, ha trabajado para El País, el Gobierno Vasco y actualmente…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 21/09/2017

European Tour 1. Noruega (incluye Maaemo). Epílogo estival: Tragamar (Calella) y La Donzella (Badalona)

“El país de la sed”, como bien ironizaría el capitán Haddock. Pero si es cierto (luego te lo cuento) que el alcohol en Noruega es casi tan prohibitivo como en el Chicago de los ’30,…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 19/09/2017

En hombros de gigantes (3): Quique Dacosta. Extras: El Taller de Seve y El Templete (Tenerife)

Siempre fui devoto de Quique Dacosta. De su inconformismo culto, de sus búsquedas metaculinarias, de su vehemencia vanguardista y de su virtuosismo técnico. Al poco me “convertí” también a su equipo, a Juanfra, al Capo,…

Pilar Salas
Pilar Salas 18/09/2017

Los Manzano y los Morán, dos familias (r)evolucionando Asturias

Casa Marcial y Casa Gerardo. Orígenes humildes elevados a la enésima potencia culinaria. Pasado reinventado. Orgullo del producto autóctono. Amor por la profesión. Honestidad y valentía. Puntos comunes de dos restaurantes con personalidad propia y…

Pilar Salas
Pilar Salas 12/09/2017

Cenador de Amós y Annua, los titanes cántabros

Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Óscar Calleja (Annua) y sus respectivos equipos son los responsables de que Cantabria, con menos de seiscientos mil pobladores, se haya convertido este año en una de las regiones con…