Revista Gastronómica Digital
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El Bodegón

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 17/05/2018

La gastronomía como motor para cambiar el mundo

La gastronomía, una disciplina tan ligada a la satisfacción inmediata de nuestros instintos, y al placer, y con un radio de acción, a priori, tan alejado de las esferas políticas y sociales, se ha convertido…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 09/05/2018

Albert Raurich y Massimo Bottura, una cena de amici

“Recuerdo un día en el año 2000, tumbados en al campo Albert (Raurich), Mateu (Casañas), Oriol (Castro), René (Redzepi) y un servidor. Debió ser alguno de los minutos que descansábamos en elBulli. Trabajamos de 08h…

Xavier Agulló
Xavier Agulló 01/05/2018

Abikore en “terceto de Alejandría”: a pelo; “jamming” con Carlos Villar; y armonizando a Roberto Santana

No hará mucho más de cuatro meses que el restaurante Abikore descorrió las cortinas en Santa Cruz de Tenerife, y ya la osadía prospectiva de su creador (Carlos Villar, empresario y cocinero de La Posada…

Tana Collados
Tana Collados 28/04/2018

Música, cocina y emociones

¿Eres de los que de pequeño se hartó de pijamas? Aquellos postres, plato combinado pero en dulce, para hinchar a un camello, que aunaban un flan, una bola de helado, el melocotón en almíbar, la…

Alexandra Sumasi
Alexandra Sumasi 25/04/2018

Tradición o vanguardia: lo que impone la realidad gastronómica hoy

¿Está la cocina clásica en auge? ¿Crecen sus adeptos tras varios años de estar relegada o, por el contrario, estos acérrimos seguidores hacen hoy más ruido que nunca? Puede que esta nunca se fuera, pero…

Pilar Salas
Pilar Salas 22/04/2018

Lecturas para saborear el Día del Libro

Acompañado de una rosa, como se festeja Sant Jordi, envuelto o no, la mejor manera de saborear el Día de Libro es regalar o regalarse una buena lectura y, afortunadamente, los gastrónomos cuentan con una…

Belén Parra
Belén Parra 19/04/2018

Pepe o el primer sumiller virtual (último día en Hostelco)

Si el primer día del Live Gastronomy de Hostelco sirvió para exhibir el nuevo rol protagonista del sumiller en el restaurante, la última jornada mostró cómo éste podría tener en cierto modo los días contados….

Belén Parra
Belén Parra 18/04/2018

Ideas para qué os quiero (tercer día en Hostelco)

Mientras unos hosteleros optan por empezar la casa por el tejado, otros se niegan a construir nada sin tener antes claro lo que quieren. En uno y otro extremo se han significado hoy en el…

Belén Parra
Belén Parra 17/04/2018

Copiar para crear (o probar para creer). Segundo día en Hostelco

Si hasta ahora siempre habíamos creído cual axioma el manido “crear es no copiar” de Jacques Maximin, va el bueno de Nandu Jubany y nos suelta que él copia para crear. Tal cual. Que el…

Belén Parra
Belén Parra 16/04/2018

Creatividad a flor de piel en el ‘Live Gastronomy’

Si algo evidenció la primera jornada del Live Gastronomy de Hostelco es que la creatividad aún tiene mucho camino que recorrer en la alta cocina. Lejos del más-de-lo-mismo que muchos advierten en tantas cocinas, hay…