Revista Gastronómica Digital
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ENELDO

CETT-UB
CETT-UB 24/01/2017

Angulas del Delta, pil-pil de alcachofas y huevo de pato a baja temperatura

Hoy producto apreciado y caro, las angulas fueron no hace tantos años un manjar humilde. El Delta del Ebro, como otras desembocaduras de los grandes ríos, es un lugar de llegada de estos alevines que,…

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CETT-UB 19/01/2017

Texturas de verduras

Esta receta es un guiño a un plato tradicional: la menestra de verduras. Se mantiene la idea de mezclar en el mismo plato varios tipos de verduras de temporada. En este caso se han elegido…

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CETT-UB 13/01/2017

Perdiz escabechada, cremoso de nabos, ostras y caqui

Sin duda, una de las elaboraciones más arraigadas a nuestro territorio es el escabeche. Introducido en nuestro país durante la ocupación musulmana de la península, tiene su origen en la antigua Persia. Se utilizaba para…

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CETT-UB 07/01/2017

Trinxat de la Cerdanya, sardina arengada al momento y panceta en dos cocciones

El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital de esta comarca, Puigcerdà, se celebra el último fin de semana de febrero…

Redacción
Redacción 29/12/2016

Guiso de pepitoria y buñuelo de Mario Sandoval

Época de frío y comunidad, de reunión y cocina, la Navidad es buena para la gastronomía. Desde Madrid, el biestrellado chef Mario Sandoval la celebra en su restaurante Coque (Humanes de Madrid) y en familia,…

Redacción
Redacción 23/12/2016

Los canelones de Carles Gaig

Entramos en la cocina del restaurante Gaig* (Barcelona) y disfrutamos con el maestro de su plato estrella. Un plato, los canelones, que los catalanes acostumbran a cocinar para la festividad de San Esteve (26 de diciembre),…