Revista Gastronómica Digital
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escuela

Xavi Alba
Xavi Alba 06/02/2018

¿Algo más que decir…? Xavi Alba, jefe de sala de Tickets

Realmente es todo un reto escribir algo nuevo sobre el mundo de la sala, después de todos los maestros que han escrito antes que yo no creo que pueda decir nada que no se haya…

Toni Balam
Toni Balam 15/01/2018

“¿Cuál es el 50% del éxito de un restaurante?”, Toni Balam, jefe de sala de Sant Pau – Suponiendo la Sala

En el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, el próximo 1 de julio de 2018, cumpliremos 30 años de compromiso profesional, ofreciendo al público una cocina natural, libre y emocionante. Una cocina inspirada,…

Jose Manuel Borrella
Jose Manuel Borrella 03/11/2017

“Cuidamos el servicio desde el primer contacto con el cliente” – José Manuel Borrella en Suponiendo la Sala

A la vista está que estamos viviendo un importante cambio en el mundo de la restauración. No solo en el tipo de establecimiento, sino también en el tipo de cliente. Con la llegada de la…

Felipe Barbancho
Felipe Barbancho 02/10/2017

“Acercarte a la persona requiere un ejercicio de humildad” Suponiendo la Sala con Felipe Barbancho

La sala, para mí, no ha sido una vocación heredada como sí lo ha sido para otros. No obstante, la sentí cuando era muy joven, en Córdoba. Allí estuve trabajando como camarero extra en eventos,…

Toni Boada
Toni Boada 02/08/2017

“Hubo servicios malos, pero siempre con una reflexión detrás” Disfrutar – Suponiendo la Sala

Desde 2011 cuando empezó la sección Suponiendo la Sala, siempre he sido un lector asiduo. Así que cuando me propusieron escribir en esta sección tuve sentimientos contradictorios entre ilusión y vértigo.  Poco más puedo aportar…

Pere Monje
Pere Monje 01/06/2017

“Lo mejor está por llegar”, Suponiendo la Sala con Pere Monje

Coincidiendo con el 50 aniversario de nuestro restaurante Via Veneto y aprovechando la oportunidad y el apoyo que 7 Caníbales viene dando a la Sala, me gustaría compartir con todos vosotros una reflexión optimista e…

Toni Gerez
Toni Gerez 08/05/2017

“Cómo caí en las redes de elBulli”, Suponiendo la Sala con Toni Gerez

“La ilusión por el trabajo bien hecho ha sido la bandera que he intentado llevar durante mi carrera profesional. Y esta es mi experiencia sobre cómo caí en las redes de elBulli“. Así empieza nuestra sección…

Carlos García
Carlos García 11/04/2017

Suponiendo la Sala – Grupo Dani García

Amabilidad, alegría, bondad, corazón, complicidad, confianza, emoción, gratitud, felicidad, ilusión, pasión, optimismo y servicio. Son palabras que definen y expresan el trabajo de sala en el restaurante, porque ¿de qué sirve conocer la técnica si…

Jose Polo
Jose Polo 06/03/2017

Suponiendo la Sala – Atrio

Cuando con veinte años decidí lo que quería hacer en la vida, vi que no era dedicarme a la filosofía ni a la arquitectura como pensaba desde el bachillerato, sino abrir un restaurante. No fue…

J. Diego Sandoval
J. Diego Sandoval 06/02/2017

Suponiendo la Sala – Coque

Un concepto de vida “La Sala vista y sentida desde un prisma autodidacta, hecha así misma dentro de un bonito proyecto que empezó en 1976 con nuestros admirados padres y al que yo llamo La…