Revista Gastronómica Digital
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Espaaña

Rosa Rivas
Rosa Rivas 16/07/2018

Kimberly Jung, fundadora de Rumi Spice: “Cultivamos la paz con azafrán afgano”

Una compañía fundada por exsoldados de EEUU emplea a 300 mujeres y un centenar de campesinos y promueve un cultivo alternativo al opio.

Belén Parra
Belén Parra 28/06/2018

Cédric Grolet “Quiero reemplazar el macaron por una nueva forma de comer fruta”

Al pastelero del momento ya sólo le faltaba que le reconocieran como el mejor del mundo en su gremio. No lo digo como si tal cosa fuera una losa; al contrario. El premio de la…

Belén Parra
Belén Parra 14/05/2018

Massimo Bottura: “Si triunfas en Italia, puedes hacerlo en cualquier lugar del mundo”

Hacía tiempo que Massimo Bottura no pisaba Barcelona, adonde volvió estos días para cocinar junto a Albert Raurich en el último A cuatro manos por los 10 años de Dos Palillos. Llegó con las plazas…

Carme Gasull
Carme Gasull 19/04/2018

“Sentir. Aquí radica la solución al problema de alimentar bien al cerebro”, Miguel Sánchez Romera

El neurólogo y chef Miguel Sánchez Romera  abría el pasado mes de octubre un nuevo restaurante en Barcelona. Rice! by Sánchez Romera  no deja lugar a dudas sobre el quién pero solo da unas pistas…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 23/03/2018

Joan Roca: “Gastronómicamente, EEUU es un territorio fértil”

El líder de El Celler de Can Roca, el jefe de cocina del tercer mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurant, ha vuelto a abanderar músculo culinario español gracias a su participación…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 08/03/2018

Vandana Shiva: “Los chefs tienen un papel clave en la revolución alimentaria porque ellos marcan tendencias”

Mujer culta y vehemente, Vandana Shiva (Dehradun, India, 1952) no tiene el gesto crispado generalizado entre los activistas políticos. Su sonrisa optimista es la mejor arma para convencer a sus interlocutores. Doctora en Física, activista…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 21/02/2018

J. Antonio Valls, director de Alimentaria: “Para aumentar el consumo de productos españoles en el mundo, debemos promocionar nuestros restaurantes”

A dos meses para la celebración de Alimentaria, la agenda de su director, J. Antonio Valls, es complicada. Viaja, expone, recoge y plasma. El Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service de Barcelona prepara su edición…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 01/02/2018

Dani Lechuga. Alma de bar, cocina de restaurante

Genio y figura, Dani Lechuga es de esos cocineros con los que no pararías de contrastar. Nos atiende en el nuevo Espaideni -que en breve dejará de reservar para abrir “como y cuando quiera”- para…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 10/01/2018

Yasu Yoshida, productor de Tedorigawa: “Quiero crear un mundo de sake sostenible”

Yasuyuki Yoshida (32 años) es la sexta generación de una familia productora de sake que comenzó en 1870, en la prefectura de Ishikawa, al norte de Japón. La bodega Yoshida elabora de forma artesana sakes…

Yolanda Ortiz de Arri
Yolanda Ortiz de Arri 03/01/2018

Isa Bal, sumiller en The Fat Duck: “Me gustaría ver menos madera en los vinos españoles”

Desde hace más de una década es el responsable de que los vinos que se sirven en The Fat Duck en Bray estén a la altura de los platos de Heston Blumenthal, probablemente el chef…