Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

ESPINACAS

CETT-UB
CETT-UB 15/05/2017

Ensalada de verduras en crudo y salteadas, queso “Blau Ceretà”, vinagreta cítrica y flores

Mayo. Nos encontramos en medio de la primavera. El clima cambiante con sus días de sol y calor y sus días de frío y lluvia nos aporta un sinfín de nuevos productos que van apareciendo…

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona 08/05/2017

Dips de verduras con Tatziky, hummus y guacamole

Fusión de propuestas, ingredientes y latitudes para sorprender como entrante. Visual y rico, este entrante combinado aúna lo mejor de tres -0 cuatro- culturas gastronómicas. Te lo enseñamos en otros tantos pasos.

CETT-UB
CETT-UB 03/05/2017

Fresas osmotizadas en su licor, espuma caliente de queso Altejó, cúpula de caramelo y albahaca fresca

Según avanza la primavera nos van surgiendo pequeñas maravillas, de corta duración de las que nos debemos nutrir y disfrutar. En este caso son fresas, frescas, dulces, ácidas, maravillosamente primaverales. En la receta que os…

CETT-UB
CETT-UB 25/04/2017

Mollejas de ternera, multiesférico de habas y colmenillas

En este plato buscamos el juego de combinar una receta clásica de mollejas y le introducimos un concepto de técnica de cocina molecular, como es la técnica del multiesférico de habas. Además, añadimos una salsa…

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona 19/04/2017

Tiramisú con helado de amaretto

El tiramisú es uno de los postres italianos más famosos. Etimológicamente proviene del véneto tiramisú, que significaba “tráeme arriba” o “súbeme” -se supone que el ánimo-, ya que este dulce cargado de azúcares, alcohol, cafeína…

CETT-UB
CETT-UB 10/04/2017

Bacalao a la llama, cremoso de nabos de montaña, lechugas a la brasa y vinagreta carbonatada de pomelo

Acabamos con los productos del frío invierno y asoman los productos de primavera. Algunos entran en declive, como las maravillosas trufas; pero, a cambio, surgen los primeros y delicados guisantes, las habas frescas, las fresas,…