Revista Gastronómica Digital
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Foie a la parrilla

Redacción
Redacción 13/09/2017

Leche de oveja, pistilos de alcachofa, carnes de cordero lechal y humo de pino de David Andrés

Sólo tres productos, humildes y representativos del país: alcachofa, cordero y pino, con gran afinidad por la brasa. David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona, se proclamó ganador con esta receta del concurso…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 04/09/2017

Tres tenedores con pasta trufada

Ya ha llegado septiembre y con él el regreso a la rutina, al trabajo, a los agobios. Pero hay algo que no nos pueden quitar: los aperitivos. Los fines de semana siguen siendo tiempo para…

CETT-UB
CETT-UB 01/09/2017

Suprema de pichón braseada con mango y toques indios

Junto con los pichones, el mango madura en esta época del año. No solo es una fruta índica sino que tiene muchos más significados y usos allí de donde es originario, siendo asociado a los…

CETT-UB
CETT-UB 17/08/2017

Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas

Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero al paladar. Ligereza, cremosidad, frescura, acidez controlada. Esto es lo que buscamos. Aligeraremos…

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CETT-UB 10/08/2017

Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas

La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la costa; una técnica complicada y muy laboriosa que depende en gran medida del…

CETT-UB
CETT-UB 31/07/2017

Tiradito de sardina ahumada con ají verde de aguacate

Como dice el refrán… “Por San Juan, la sardina moja el pan». Durante estos meses estivales, es cuando alcanzan su mejor momento. Con el aumento de temperatura del agua, el plancton es más abundante y…

Redacción
Redacción 26/07/2017

(Vídeo) Salmorejo con mango, tomate y albahaca para dipear con pescaíto

El restaurante Mediamanga (Barcelona) nos propone un plato muy apropiado para el verano: un rico salmorejo. Una receta a la que se le añade pescaíto frito para dipear. Saludable y fácil.

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CETT-UB 20/07/2017

Nem de costilla a baja temperatura, pepino, aguacate, cacahuetes, menta fresca y salsa agridulce

Este plato es de marcada influencia asiática. Partimos de un clásico nem vietnamita, al que le añadimos una costilla de cerdo cocinada según los cánones que marcan nuestra cocina mediterránea. Seguiremos con un pepino encurtido…

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CETT-UB 18/07/2017

Gazpacho de cerezas, gamba roja, espuma de sus cabezas, mayonesa cítrica y picatostes

En este mes de julio el verano ya forma parte de nuestro día a día y ya nos hemos acostumbrado a las altas temperaturas y esa luz del astro rey que nos acompaña ya hasta…

CETT-UB
CETT-UB 17/07/2017

Roast beef de solomillo de ternera con crema de mostaza y espárragos, rábanos glaseados y rúcula

Segunda receta de julio –tras el salmorejo-, en este caso dando importancia al solomillo y a los espárragos. Al final, el maridaje acompaña la experiencia.

Club del Gourmet
Club del Gourmet 14/07/2017

Fideuá de Gandía

Aprieta el calor, los planes se multiplican y las ganas de diversión aumentan. Los síntomas del verano son siempre los mismos y disfrutar de los amigos rodeados de una buena comida es toda una premisa….

Redacción
Redacción 12/07/2017

Raya rallada 16 de Roca Moo

El chef del restaurante Roca Moo* (Barcelona), Juan Pretel, nos cede la receta de “un plato que ha marcado una época”. Cuenta que surgió como un juego de palabras -raya, rallada-, y que cautivó por “la…