Revista Gastronómica Digital
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José Pizarro

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 02/05/2018

Las posibilidades del diseño en la gastronomía

“Luki fue el culpable de que utilizáramos jeringas”, “de que naciera la cocina molecular” tan bulliniana. Así habla Ferran Adrià del personaje que ayudó, también en boca de Adrià, a que elBulli llegara donde llegó;…

Redacción
Redacción 04/04/2018

Los momentos del cava

El Consejo Regulador del Cava (CRC) ha editado el libro Momentos Cava, un compendio de más de 200 páginas “de cultura de cava”. El presidente del consejo, Pere Bonet, realza el tiempo (más de dos…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 08/03/2018

¿Qué beber cuando no bebes?

La sumiller Meritxell Falgueras lanza su tercer libro ¿Qué beber cuando no bebes? (Ediciones Urano). Una práctica propuesta que va más allá del simple recetario de bebidas no alcohólicas y que ofrece una lectura útil, amena y…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 20/11/2017

Dulces, ácidos, amargos

«Dulces, ácidos, amargos y evocadores, pocos alimentos son tan versátiles y transformadores como los cítricos. Desde la naranja sevillana hasta el yuzu o el pomelo, la bergamota o la azamboa, los cítricos son la familia…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 24/10/2017

El despiece del cuchillo 

El subtítulo ya advierte de un libro escrito con rigor, ambición y pasión: La cultura, el arte y el culto al cuchillo de cocina. Se trata de un libro sorprendente y complejo, por sus lenguajes…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 02/10/2017

Una obra maestra para releer a diario

«François Chartier presenta la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de las moléculas de…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 14/07/2017

Lecturas de mesilla

Gustavo Gili, editorial de referencia en arquitectura, diseño, moda, fotografía y arte nos ofrece esta recopilación de Citas, ocurrencias y otras píldoras de cocineros célebres.

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 06/07/2017

Recetario de cocina vasca vista por un extremeño desde Londres

José Pizarro, con tres restaurantes en la capital británica, hace una lectura sui generis de la cocina vasca, con el aval de la familia Arzak.

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 02/06/2017

Manifiesto en verde

Rodrigo de la Calle, padre de la gastrobotánica, reivindica la cocina de los vegetales y no duda en clamar porque sean de temporada. Joël Robuchon lo bendice en el prólogo.

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 16/05/2017

Sobre la exquisidez

Dos lecturas del gran escritor japonés Junichiro  Tanizaki (1886-1965) sobre los placeres gastronómicos, el deseo y la estética. “El Club de los Gourmets nos adentra en el perverso universo de la búsqueda del placer. Sus integrantes,…