Revista Gastronómica Digital
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La Mano Verde

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 21/02/2018

J. Antonio Valls, director de Alimentaria: “Para aumentar el consumo de productos españoles en el mundo, debemos promocionar nuestros restaurantes”

A dos meses para la celebración de Alimentaria, la agenda de su director, J. Antonio Valls, es complicada. Viaja, expone, recoge y plasma. El Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service de Barcelona prepara su edición…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 01/02/2018

Dani Lechuga. Alma de bar, cocina de restaurante

Genio y figura, Dani Lechuga es de esos cocineros con los que no pararías de contrastar. Nos atiende en el nuevo Espaideni -que en breve dejará de reservar para abrir “como y cuando quiera”- para…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 10/01/2018

Yasu Yoshida, productor de Tedorigawa: “Quiero crear un mundo de sake sostenible”

Yasuyuki Yoshida (32 años) es la sexta generación de una familia productora de sake que comenzó en 1870, en la prefectura de Ishikawa, al norte de Japón. La bodega Yoshida elabora de forma artesana sakes…

Yolanda Ortiz de Arri
Yolanda Ortiz de Arri 03/01/2018

Isa Bal, sumiller en The Fat Duck: “Me gustaría ver menos madera en los vinos españoles”

Desde hace más de una década es el responsable de que los vinos que se sirven en The Fat Duck en Bray estén a la altura de los platos de Heston Blumenthal, probablemente el chef…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 04/12/2017

Michel Bras: “la cocina es una expresión de vida, que cada uno se exprese como quiera”

Michel Bras está de vuelta de todo. Aunque en 2007 dio un paso al lado para dejar las riendas de Le Suquet a su hijo Sébastien, no se retiró de la cocina y hoy, a…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 13/11/2017

Martín Berasategui: “Los de Michelin son muy buenos, pero juegan al despiste”

A punto de desvelar sus nuevos proyectos en Madrid, Martín Berasategui se multiplica sin dejar de atender a su casa madre. Allí acaba de presentar un nuevo plato en homenaje a los hermanos Roca, y…

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 13/09/2017

Ferran Adrià: “En España acabamos de empezar, tenemos recorrido”

“No puede ser que un cocinero sepa la alineación del Barça y no sepa quién es Frédy Girardet”. “¿Por qué el Barça tiene a los mejores? Porque quieren jugar aquí. No todo es dinero”. No…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 05/09/2017

Entrevista a Jean-Christian Jury: vuelta al mundo vegano en 450 recetas en su nuevo libro

De Japón a Brasil, de Irlanda a Australia, de Grecia a Malaui… Con 450 recetas de 150 países, Jean-Christian Jury traza un mapa de platos vegetales originales y sabrosos recopilado en el libro Cocina vegana,…

Enric Ribera
Enric Ribera 28/08/2017

Olivier Bajard: “No conozco ningún chef que se haya convertido en pastelero y haya triunfado”

El campeón del mundo de postres 1995 y creador de la Escuela Internacional de Repostería de Perpignan -por la que pasan muchos alumnos de los cinco continentes tanto profesionales como amateurs- Olivier Bajard, es uno de…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 21/07/2017

Pere Bonet, presidente de la D.O. Cava: “Ha habido un punto de inflexión de mejora de nuestra imagen”

Anunciamos esta entrevista con Pere Bonet, presidente de la DO Cava, con motivo  del Salón del Cava Premium, celebrado hace unas semanas en Barcelona. Fue organizado días antes de que el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación…