Revista Gastronómica Digital
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mayonesa

CETT-UB
CETT-UB 15/11/2017

Rape con setas de temporada, aceite de tinta y crujiente de pistacho

El mar también habla en esta época del año. Llega el frío y las setas, y se aprovecha todo para un mar y montaña diferente. Las zanahorias, el calabacín y los pistachos completan una receta…

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CETT-UB 08/11/2017

Canelón de pularda, castañas y aire de piñones

Noviembre marca el tránsito entre el otoño y el inverno, finaliza la época de setas, últimos días de la vendimia, esas uvas tardías que esperan la llegada del intenso frío. Las tradiciones se hacen patentes,…

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CETT-UB 03/11/2017

Monte bianco 2018

Para empezar noviembre y jugar con las castañas, un plato típico del norte de Italia: el Monte Bianco. Un dulce tradicional donde el mascarpone entra con magia mezclándose con la textura de la castaña. Para…

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CETT-UB 26/10/2017

Magret a baja temperatura con texturas de boniato

Octubre abre grandes posibilidades a la hora de utilizar producto. Llegan los boniatos, con los que proponemos una receta afrancesa mediante un magret. Para saborear el boniato en todo su esplendor, lo cocinaremos de tres…

CETT-UB
CETT-UB 18/10/2017

Coulant de ceps

Con la llegada esperada de las lluvias, pero aun haciendo calor, podemos encontrar en todos los niveles alimenticios gratas sorpresas para cocinar. Setas, castañas, boniatos o alcachofas son lo primero que nos acude a la…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 16/10/2017

Cocido montañés

El otoño ya ha llegado y trae consigo mucho más que hojas, atardeceres de estampa y algo de frío. A nivel gastronómico dejamos el gazpacho y el salmorejo de lado para dar paso a otros…

CETT-UB
CETT-UB 09/10/2017

Mochi de higos, con helado de vainilla y pimienta de Sichuan

Ya ha llegado la quimera de los higos. Un deseo intenso que las higueras continúen siendo el árbol que nos proporciona el fruto dulce que nos remite a las ancestrales raíces mediterráneas. Juguemos con él…

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CETT-UB 02/10/2017

Suquet ligero de bonito, tomate, albahaca y mejillón de roca

Acaba de entrar el otoño, pero seguimos estivales. La mejores frutas y verduras perduran en el mercado, donde destacan también productos que viven su momento álgido. Es el caso del bonito, un bocado tan sencillo…

CETT-UB
CETT-UB 26/09/2017

Mini huerto de verduras con crema de calabaza con toques ahumados

Se acaba el verano pero continuamos obteniendo verduras y frutas en los mercados. Entre ellas, calabazas, presentes y bonitas con ese tono anaranjado proporcionado por la elevada presencia de beta-caroteno. Visuales y nutritivas, disfrutémoslas en…

Redacción
Redacción 13/09/2017

Leche de oveja, pistilos de alcachofa, carnes de cordero lechal y humo de pino de David Andrés

Sólo tres productos, humildes y representativos del país: alcachofa, cordero y pino, con gran afinidad por la brasa. David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona, se proclamó ganador con esta receta del concurso…